昆布は揚げる前に調理する必要がありますか？

昆布は誰もがよく知っている食べ物であり、人体に素晴らしい効能を持っています。昆布にはヨウ素が豊富に含まれているため、昆布の調理方法はたくさんあります。昆布は揚げることもできますが、それには方法があります。好みの味は人それぞれなので、調理方法も人それぞれです。昆布は揚げる前に調理する必要がありますか？

昆布は調理が難しいと心配して、調理する前に長時間水に浸けておく人が多いですが、実はこれは間違いです。昆布はまず蒸してから浸します。

昆布にはアルギン酸塩やアルギン酸などの成分が含まれており、一度水を吸収すると昆布の表面に粘着性のコロイドが現れ、それ以上水が浸透しにくくなり、十分に調理できなくなります。また、水溶性ビタミンやミネラルなどの昆布の栄養素も水に溶け出してしまい、長時間浸すと栄養価が低下してしまいます。

より推奨される浸漬方法は、最初に蒸してから浸漬することです。つまり、昆布を蒸し器に入れ、30分間乾蒸しし、その後2〜3時間水に浸します。または、蒸す前にアルカリ性の小麦粉や重曹を少し加えると、アルカリ性物質によって昆布の糊が簡単に溶け、調理時にすぐに柔らかくなります。

水に酢を少し加えたり、米のとぎ汁に浸したりすると、昆布を素早く柔らかくすることができます。また、調理時にほうれん草を加えることもできます。ほうれん草にはシュウ酸という物質が含まれており、これも昆布を素早く柔らかくすることができます。

また、昆布の表面の白い部分には塩分が多く含まれていますが、利尿作用や解毒作用のあるマンニトールも含まれているため、洗ってから蒸すと栄養分が無駄になってしまいます。

昆布は購入後できるだけ早く食べてください。一度で食べきれない場合は、開封した昆布を冷蔵庫で保存してください。そうしないと、栄養価が低下し、微生物が増殖し続け、昆布が劣化する原因になります。