沸騰したお湯で卵の殻の細菌を殺すことはできますか？

卵は私たちがよく食べる卵の一種です。比較的栄養価が高いです。ゆで卵を食べる場合は、通常、沸騰したお湯で調理します。卵の殻を沸騰したお湯で約 10 分間煮沸するだけで、卵に付着している細菌を殺すことができます。最も一般的な細菌はサルモネラ菌です。サルモネラ菌は高温に対してある程度の耐性があるため、数分間煮沸するだけでは完全に殺すことはできません。サルモネラ菌もいくつかの病気を引き起こす可能性があるため、この細菌を完全に殺す必要があります。

サルモネラ菌は病気を引き起こす

サルモネラ症は、公衆衛生上非常に重要な人獣共通感染症の 1 つです。病原性のサルモネラは、食中毒、胃腸炎、腸チフス、パラチフスを引き起こす細菌を含む腸内細菌科に属します。人間に感染するだけでなく、哺乳類、鳥類、爬虫類、魚類、両生類、昆虫など多くの動物にも感染する可能性があります。人間や動物は、保菌者であるかのように感染したり、臨床的に致命的な病気を発症したりして、罹患率や死亡率を高めたり、動物の生殖生産性を低下させたりする可能性があります。

菌体の大きさは（0.6～0.9）×（1～3）ミクロンで、胞子を持たず、一般に莢膜を持たない。サルモネラ・プルロラムとサルモネラ・ガリナラムを除き、ほとんどが全身に鞭毛を持つ。栄養要求量は高くなく、分離培養には腸管選択識別培地がよく用いられる。生化学反応は、この属の細菌の同定にとって非常に重要な参考資料です (表を参照)。ゼラチンを液化せず、尿素を分解せず、インドールを生成せず、乳糖と蔗糖を発酵させませんが、ブドウ糖、マンニトール、麦芽糖、マルトースを発酵させることができます。その多くは酸とガスを生成しますが、酸のみ生成しガスを生成しないものもいくつかあります。 VPテストは陰性で、リジン脱炭酸酵素が存在しました。 DNAのG+C含有量は50〜53%です。耐熱性はなく、60℃15分で死滅します。水中で2～3週間生存します。 5% の石炭酸では 5 分以内に死に至ります。サルモネラ

この属は生化学反応に基づいて 4 つの亜属に分けられます。亜属 I は典型的な生化学反応を示す最も一般的なサルモネラ菌です。亜属 II と IV は非典型的な生化学反応を示すサルモネラ菌です。亜属 III はサルモネラ アリゾナです。

サルモネラ菌は複雑な抗原構造を持ち、一般的には体細胞抗原（O）、鞭毛抗原（H）、表面抗原（Vi）の3種類に分けられます。

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卵、鶏肉、肉製品がサルモネラ症の主な媒介物です。感染は主にサルモネラ菌の血清型と消費者の体調によって決まります。子供、高齢者、免疫不全の人が最も危険にさらされます。国際慣行によれば、サルモネラ菌汚染の影響を受けやすい食品は、ほとんどの食品にサルモネラ菌が含まれないように分類および管理する必要があり、それによってサルモネラ症を効果的に予防できます。