鉄鍋で鉄分を補給できるって本当ですか？

最近では、ほとんどの鍋はステンレス製です。このタイプの鍋は掃除が簡単なだけでなく、錆びにくいからです。しかし、鉄鍋で調理すると人体の鉄分を補給できると考える人もいるため、鉄鍋の使用にこだわる家庭はまだたくさんあります。しかし、鉄鍋の鉄分は元素鉄であり、人が必要とする鉄分は元素鉄であるため、この2つは関連がありません。では、鉄鍋で鉄分を補給できるというのは本当でしょうか？以下で確認してみましょう。

鉄鍋で本当に鉄分補給できるの？

金属汚染については誰もが知っていると思います。実際、鉄製のフライパンで調理すると料理の鉄分含有量が増加する可能性がありますが、これは実際には金属汚染です。鍋の壁についた鉄分をヘラで削ると、細かいカスが落ちてきます。この鉄分が食材の酸と触れると、鉄イオンとなって料理に混ざり、鉄分源となります。鉄鍋に含まれる鉄は無機鉄であり、人体に吸収されにくく利用されにくいため、調理中に溶け出す鉄分はごくわずかです。

鉄鍋で調理した料理は貧血に効きますか？

人体に吸収される鉄は食物中の二価鉄です。理論的には、食品が鉄鍋と接触する時間が長くなるほど、面積が大きくなり、食品の酸性度が高くなるにつれて、より多くの鉄が食品に入り込みます。しかし、国内外の研究では、鉄鍋で鉄を溶かすことで人々の貧血の問題を解決できるという結果は出ていない。さらに、無機鉄の方が吸収されやすいという主張は正確ではありません。無機鉄よりもヘム鉄のほうが最も吸収され利用されやすいからです。本当に鉄欠乏性貧血に悩んでいる場合は、火鍋を食べる代わりに、豚肉、牛肉、羊肉などの赤身の肉をもっと食べるとよいでしょう。

錆びた鉄のフライパンはまだ使えますか？中毒を引き起こしますか？

まず、この赤錆が何なのかを理解する必要があります。鉄鍋の錆は、鉄鍋内の鉄原子と空気中の酸素原子との化学反応によって生成された酸化鉄です。実験により、都市部の住民が田舎の住民よりも肝臓病の発症率が高い主な理由は、酸化鉄を過剰に吸収することであることがわかっています。最も直接的で最大の害は、酸化鉄が人間の肝臓に与えるダメージです。 そのため、錆が人体に及ぼす害は、常に専門家や学者が注目する健康問題の一つとなっています。

では、鉄製のフライパンが錆びないようにするにはどうすればいいのでしょうか?

湿気は鉄が錆びやすくなる条件の一つです。鉄鍋が錆びるのを防ぐため、使用後は涼しく風通しの良い場所に吊るして保管してください。直射日光を避け、フライパンに油を塗ってください。どちらも鉄鍋が錆びるのを防ぐことができます。