液体発酵酒

白酒は中国で数千年の歴史を持っています。多くの白酒愛好家は食事のたびに数杯飲むのが好きで、白酒は宴会のテーブルに欠かせない主役の1つです。一般的に飲まれている酒は液体発酵酒と純穀物固体発酵酒に分けられることは多くの酒飲みが知っていますが、ほとんどの人は両者の違いを区別するのは難しいと感じています。その中でも、液体発酵酒は低コストで利益率が高いことから、酒類市場で非常に高い売上シェアを占めています。液体発酵酒について詳しく見ていきましょう。

液体発酵酒の特徴

いわゆる液体発酵酒は、サトウキビ、ビートパルプ、乾燥ジャガイモ、トウモロコシなどから作られた食用アルコールから作られた液体ワインであり、伝統的な穀物酒の味を模倣するために香味物質が加えられています。専門的な観点から、業界ではこれを「新製法酒」と呼んでいます。これは一般にフレーバーブレンドワインとして知られているものです。

西洋諸国でアルコールが使われるようになったのは、19世紀後半、フランス人のカルメが中国の醸造用麹の研究に基づき、強い糖化能力とアルコール生成能力を持つカビの菌株を分離したときでした。

アルコールとワインを比較するのは、精製水とミネラルウォーターを比較するようなものです。前者は単一の成分ですが、後者は人体に有益なさまざまなミネラルが豊富に含まれています。液体発酵ワインの成分は非常にシンプルで、エタノールのみが含まれており、栄養成分は含まれていません。ジャガイモで醸造すると不純物が多く含まれ、品質が悪くなり、安価になります。

技術的な観点から見ると、純粋穀物酒のコストは新製法酒のコストよりもはるかに高くなります。同じ販売価格を比較すると、「新製法酒」の市場利益率は当然純穀酒よりはるかに高いため、市場チェーンにおける利益分配の機会ははるかに優先され、販売業者と消費者を引き付けるために、高額の広告投資や高額の端末販促費支援などの販促手段が不足しないのは当然です。

固形発酵ワインと液体発酵ワインの違い

1. 生産コストの違い

「新製法酒」は、安全でも不良でもないが、低中価格帯の酒類の生産にのみ適しており、膨大な低所得層の酒類消費ニーズを満たす上で積極的な役割を果たしている。しかし、一部の企業はパッケージや宣伝で新製法酒を純穀固形発酵酒と偽っており、その価格は有名メーカーの純穀固形酒よりもさらに高い。新製法酒のメリットは「コスト優位性」と「保存期間の短縮」にある。

ブレンド酒の場合、高品質の酒1トンのコストはわずか5,000〜6,000元です。アルコール度数40％程度の酒に薄めると、1トンの酒が2トンの酒になり、これは4,000本のボトルに相当します。ボトル1本あたりのコストはわずか1.5元で、ブレンドと充填のコストは約1.8元です。さらに、パッケージとボトルのコストはわずか7〜8元です。

純穀物固体発酵酒のコストは計り知れないほど高価で、最も普通のものでも液体発酵酒の数十倍も高価です。

2. ワイン製造技術、プロセス、品質の違い

新製法酒には芳香物質が非常に少なく、その量比も非常に単純であるため、新製法酒の香り、風味、口当たり、風格は、伝統的な純穀物固体発酵製品のレベルからは程遠いものとなっています。身体にそれほど害はないのですが、よく飲む友人の中には、アルコールが混じったワインを飲むと頭痛がすると言う人もいますが、純粋な穀物発酵ワインではそのような現象は起きません。

また、この製法は簡単でコストも安く、参入障壁も低いため、一部の酒造会社は新製法酒の生産を拡大し、豪華な包装や誇張した宣伝で純穀固体発酵酒という名称で高値で市場に押し出し、莫大な利益を上げている。