赤身の肉に小さな血の斑点があるのは普通ですか？

赤身の肉を買うとき、小さな出血斑点がいくつか見つかった場合、これは水注入豚の一種ではないかと心配する人が多いです。実際には、出血斑点がそれほど多くない限り、一般的には問題はありませんが、たくさんある場合は、水注入豚である可能性があります。豚肉を購入するときは、悪い豚肉を買わないように、選び方を知っておく必要があります。豚肉の色を見て、豚肉の匂いを嗅ぎ、豚肉を強く押すことができます。これらはすべて、より良い選択方法です。

豚肉の選び方

まず、色を見てください。豚肉の断面の色を見てください。脂肪が真っ白で、肉が赤い場合は、新鮮な豚肉に違いありません。

次に、豚肉の匂いを嗅いでみましょう。新鮮な豚肉は豚肉そのものの香りがしますが、古くなった豚肉は魚のような匂いや変な匂いがします。

3番目に、豚肉の表面を手で押します。豚肉がすぐに回復すれば新鮮だということになります。

1. 赤身の多い豚肉

食糧不足の時代には、脂肪分の多い肉の方が人気がありました。しかし、今日では豚肉を購入する際、赤身肉にもっと注意が払われています。ただし、脂肪層が薄すぎて赤身肉が多すぎる場合は、クレンブテロールを与えられた豚肉である可能性があるので注意してください。

さらに、クレンブテロールを与えられた豚肉は色も異常に明るいです。一方、在来種の豚や交雑種の豚は脂肪層が厚く、純血種の豚は脂肪層が薄いのが特徴です。

2. 弾力のない豚肉は買わない

豚肉に水を注入したり、長時間冷凍したりすると、豚肉の繊維が破壊され、弾力性が失われます。さらに、このタイプの豚肉の脂肪は徐々に分解されて消えてしまい、味も劣化してしまいます。

対照的に、水に浸していない新鮮な豚肉は、しっかりとした弾力のある食感があり、押しても元の形に戻ります。

3. ねっとりとした豚肉

動物の肉が腐ると、細菌による分解や代謝により肉の表面がベタベタした状態になります。

豚肉は新鮮であればあるほど、表面はしっとりしていますが、ベタベタしていません。触ると脂っぽく、手に油がつくこともあります。

4. 味気ない豚肉

豚肉の表面が暗い灰色、暗い赤色、暗い灰色、または暗い茶色で汚れている場合は、新鮮で清潔ではないことを意味します。

肉は濃い赤色または血痕があり、脂肪はピンク色で、血管内には暗い血栓があり、豚肉が病気の豚のものであることを示しています。

皮は厚く、しわがあり、毛包は粗く、灰白色です。赤身の一部は濃い赤色です。そのほとんどは古い雌豚の肉で、噛んだりかんだりするのが困難です。