臭い豚肉の対処法

豚肉が臭かったら、すぐに捨てるべきです。豚肉はもう食べられません。胃腸に悪影響が出るからです。ですから、豚肉が臭かったら、ためらわずに捨てるわけにはいきません。豚肉が臭くなると、深刻な微生物汚染につながり、豚肉に含まれるタンパク質やその他の栄養素が失われます。豚肉を食べることに栄養価がないので、豚肉を購入するときは鮮度に注意する必要があります。

豚肉が臭くなるのは、タンパク質などが分解され、細菌が増殖して肉がベタベタして緑色になり、プトレシン、カダベリン、硫化水素、スカトールなどの悪臭物質が発生するためです。臭い豚肉は微生物にひどく汚染されており、病原菌や毒素産生菌が存在する可能性が高く、病原性の弱い細菌が大量に増殖し、人間が食べた後に食中毒を引き起こす可能性があるため、廃棄する必要があります。さらに、腐敗や変質の過程でボツリヌス毒素などの毒素が生成され、人間の神経を損傷し、筋肉の硬直や麻痺を引き起こします。

豚肉自体に付いている通常の魚臭であれば、以下の方法で臭いを取り除くことができます。

1) 肉の表面の臭いを取り除くために、塩水ときれいな水で肉を繰り返し洗います。

2) フェンネルとスターアニスを入れた水を沸騰させた後、角切りにした肉を注ぎ、水が再び沸騰したら取り出します。この時点で、臭いはほとんど消えているはずです。

3) 肉を調理に適した大きさに切り、できれば細切りまたは薄切りにし、生姜、ニンニク、玉ねぎを加え、強火で油を加え、生姜、ニンニク、玉ねぎを加え、細切りまたは薄切りにした肉を炒め、料理酒、できればアルコール度数60%の白ワインを加えます。これにより、悪臭も取り除くことができます。

豚肉の保管

豚肉は風味が落ちたり、保存中に細菌に汚染されて腐ったりしないように、少量ずつ複数回に分けて購入するのが最善です。通常、肉は切り分けられ、金属製の容器に平らに広げられ、冷凍庫で冷凍されます。冷凍した肉は、プラスチックフィルムで包まれ、冷凍庫で保存されます。1か月間は劣化することなく保存できます。必要なときに取り出し、加工する前に肉を室温で解凍してください。