ボツリヌス食中毒

日常生活で私たちが知っているのは、食べ物は適切に調理しないと毒になるということ、キノコは不適切に食べると毒になるということだけです。しかし、ボツリヌス菌による食中毒など、私たちの体に深く関係する多くのものが有毒であることに気づいていません。このタイプの食中毒は注意深く理解する必要があります。どのような要因で人が中毒になり、どのような状況で中毒が発生するのでしょうか。

病原体

ボツリヌス菌（C. botulinum）食中毒は、ボツリヌス菌が産生する外毒素、すなわちボツリヌス毒素によって引き起こされます。

病原菌であるボツリヌス菌は、グラム陽性、嫌気性、短く太い桿菌で、20～25℃で菌体よりも厚い楕円形の胞子を形成します。 pH が 4.5 未満または 9.0 を超える場合、または周囲温度が 15 未満の場合。 55℃以上ではボツリヌス菌の胞子は増殖できず、毒素を生成しません。ボツリヌス菌の胞子は耐性が非常に強いため、高圧蒸気121にさらす必要があります。 ℃で30分間、または180℃で5～15分間の乾熱、または100℃で5時間の湿熱で殺菌します。

ボツリヌス毒素は強力な神経毒で、その毒性はシアン化カリウムの1万倍です。人間に対する致死量は約0.1gです。ボツリヌス毒素は、生成される毒素の抗原性に応じて、A、B、Ca、CB、D、E、F、Gの8つのタイプに分類されます。A、B、E、Fの4つのタイプが人間に中毒を引き起こします。その中で最も一般的なのはA型とB型です。私の国で報告されているボツリヌス中毒のほとんどはA型で、次いでB型とE型です。

他の細菌の典型的な外毒素生成方法とは異なり、ボツリヌス毒素は生きた細菌によって放出されるのではなく、まず生きたボツリヌス菌の細胞質内で非毒性の毒素前駆体を生成します。この前駆体は、神経毒サブユニットと 1 つ以上の非毒素サブユニットで構成される複合体です。細菌が死んで自己分解すると、複合毒素前駆体が放出されます。この前駆体は熱に不安定で、75～850°C で 5～15 分間、または 100°C で 1 分間加熱すると破壊されます。複合型のボツリヌス毒素は食物とともに胃に入り、胃酸や酵素の消化に抵抗します。複合型ボツリヌス毒素は小腸に入り、小腸トリプシンによって分解されます。

他の細菌の典型的な外毒素生成方法とは異なり、ボツリヌス毒素は生きた細菌によって放出されるのではなく、まず生きたボツリヌス菌の細胞質内で非毒性の毒素前駆体を生成します。この前駆体は、神経毒サブユニットと 1 つ以上の非毒素サブユニットで構成される複合体です。

細菌が死んで自己分解すると、複合毒素前駆体が放出されます。この前駆体は熱に不安定で、75～85°C で 5～15 分間、または 100°C で 1 分間加熱すると破壊されます。複合型のボツリヌス毒素は食物とともに胃に入り、胃酸や酵素の消化作用に抵抗することができます。複合型ボツリヌス毒素は小腸に入り、小腸トリプシンによって分解され、高 pH 環境で神経毒に解離し、小腸で血液に吸収されます。