なぜ卵にMSGを加えてはいけないのですか？

スクランブルエッグを食べるのが好きな人はたくさんいます。スクランブルエッグは作るのが簡単なだけでなく、多くの子供でも作ることができます。朝食を作るとき、スクランブルエッグに MSG を入れる人が多いですが、専門家は MSG が食品間の相互作用を引き起こし、さらには毒性の副作用を引き起こし、私たちの体に健康上の脅威を与える可能性があるため、そうすることを推奨していません。では、なぜ卵に MSG を加えてはいけないのでしょうか?

1. スクランブルエッグを作るときは MSG を加えない方がよいでしょう。

卵には多量のグルタミン酸と一定量の塩化ナトリウムが含まれています。加熱後、この2つの成分は新しい物質であるグルタミン酸ナトリウムを合成します。この物質は純粋なうま味と栄養価を持っています。MSGの主成分もグルタミン酸ナトリウムです。スクランブルエッグにMSGを加えると、うま味が増さないだけでなく、卵の自然なうま味が破壊され、同時に卵自体のグルタミン酸ナトリウムが排除されます。したがって、スクランブルエッグ自体にうま味と栄養成分があります。スクランブルエッグ自体は非常に新鮮であり、MSGを追加しても同じ味にならないため、MSGを追加する必要はありません。MSGを追加すると味が変わります。卵とMSGは一緒に毒素を発生させやすいため、追加すべきではないと思います。

2. MSGを加えてはいけない料理

1. 酢を使った料理にMSGを加えない

はっきりとした酸味があり、酢を多く含む料理には MSG を加えないでください。 MSG は酸性環境では溶けにくく、酸性度が高くなるほど溶解度が低下し、うま味効果が悪くなります。したがって、酢豚や酢キャベツの煮込みなど、酸味の強い料理には MSG を加えないでください。

2. 冷たい料理にMSGを加えない

MSG は、80℃ から 100℃ の温度でのみ風味を高める効果を最大限に発揮します。しかし、冷たい料理は温度が比較的低いため、MSG が効きにくく、原材料に直接付着して味が落ち、がっかりすることもあります。冷たい料理を作るときに MSG を加えなければならない場合は、少量のお湯に MSG を溶かしてから冷たい料理に混ぜるとよいでしょう。

3. 甘い料理にMSGを加えない

適切なナトリウムイオン濃度であれば、MSGのうま味がより際立ちます。そのため、MSGのうま味は塩辛い料理でしか表現できませんが、MSGを甘い料理に加えると、

新鮮さが引き立たないだけでなく、本来の甘みが抑えられ、不快な匂いも発生してしまいます。したがって、チキンとコーンのスープやスイートタロイモのスープなどの料理には MSG を加えないでください。

4. 詰め物にMSGを加えない

多くの人が餃子や春巻きの具を作るときに MSG を加えますが、これは非常に危険です。 MSG を具材に混ぜた後、蒸す、煮る、揚げるなどの高温処理を一緒に行います。しかし、温度が100℃を超えると、MSGは変性してしまいます。

風味が失われるだけでなく、人体に有害な有毒なピログルタミン酸ナトリウムも生成されます。詰め物を混ぜることができないだけでなく、温かい料理を作るときは、料理を火から下ろす直前にのみ MSG を追加する必要があります。

5. 肉料理を炒めるときにMSGを加える必要はありません

肉には天然にグルタミン酸が含まれており、これが料理の塩と混ざって加熱されると、MSG の主成分であるグルタミン酸ナトリウムが自然に生成されます。肉に加えて、卵、キノコ、ワイルドライスの茎、魚介類など、うま味のある他の食品にも MSG を加える必要はありません。