色が変わっても山芋は食べられますか？

ヤムイモの変色には2つの原因が考えられます。原因の違いは、ヤムイモが変色した後でも食べられるかどうかに直接関係します。例えば、ヤムイモが長期間保存されていたり、ヤムイモ自体が損傷していたり​​して変色した場合、通常は食べられません。食べると下痢を引き起こし、ひどい場合には中毒を引き起こします。変色の原因が剥がれによるものであれば、通常は単なる酸化によるもので、問題はありません。

1. 皮をむいた後にヤムイモの色が変わるのは正常です。ヤムイモは、酸化や黒ずみを防ぐために、皮をむいたりスライスした後すぐに塩水に浸す必要があります。新鮮なヤムイモは主に肺結核の咳や糖尿病に使用され、揚げて食べると脾臓、胃、腎臓の虚弱の治療にも使用されます。ヤムイモには特定の毒素が含まれているため、生で食べないでください。ヤムイモはアルカリ性薬剤と一緒に摂取しないでください。ヤムイモは、Dioscorea batatas とも呼ばれ、淮ヤム、淮ヤム、在来ヤム、山ヤム、ヤム、玉ヤンとも呼ばれます。匍匐性の茎、多くの場合紫色、円筒形の塊茎、対生の葉、卵形または楕円形の乳白色の花、雌雄異株の植物を持つ多年生草本植物。

2. 食べられます。山芋には二価鉄イオン（二価鉄）が多く含まれています。中学校の化学で習ったでしょう。二価鉄は空気中の酸素に触れると酸化されて色が変わります。あまり長く保存しなければ、食べても問題ありません。

3. 皮をむいた後にヤムイモの色が変わるのは正常です。山芋は皮をむかれて空気に触れると、表面の粘液が空気と酸化還元反応を起こし、淡い黄色になります。このようにヤムイモを食べても中毒にはなりません。

4. 市販の生の山芋が変色したり、カビが生えたりしたら、もちろん食べられません。皮をむいた後に変色するということは、空気に触れて酸化した結果なので、食べられます。薬局で購入した干し芋のスライスは、乾燥していて少し黄色くなっていても食べることはできますが、薬効は確実に低下します。

5. ヤムイモやリンゴも同様です。酸素のせいで色が変わり、黒くなります。色を変えたくない場合は、皮をむいてそのまま放置しないでください。すぐに直せない場合は、水に浸すだけで​​色は変わりません。でも、黒くなっても栄養価には影響ないので、あまり心配する必要はありません。

6. 山芋の主成分はジャガイモやレンコンと同じくデンプンです。デンプンは空気に触れると赤く変色しやすいので、切った山芋が変色しないように、水に浸しておくといいでしょう。赤くなってから食べることができます。

7. 山芋に含まれる一部の物質は空気にさらされて酸化され、色の付いた代替物質を生成するため、色が変わるのを防ぐには、水に浸すなどして空気に直接触れないようにするだけです。提案：皮をむいて洗った山芋に少量の塩を加えて混ぜると、皮をむいた山芋の色が変わらないようになります。