5つのナッツの詰め物の作り方

私たちが普段目にする饅頭には、いろいろな種類があります。普通の饅頭、小籠包、缶詰饅頭、カニの卵饅頭のほかに、皆さんが聞いたことがあるかどうかわからない饅頭があります。それは五ナッツ饅頭です。五ナッツ饅頭は山東省の名物パスタで、ゆるくて柔らかい食感といつまでも残る後味で、みんなに愛されています。饅頭の主な餡には5種類のハトムギなどが使われているので、五ナッツ饅頭と呼ばれています。以下は五ナッツ饅頭の餡の具体的な作り方です。皆さんの五ナッツ饅頭作りの参考になれば幸いです。

方法1

材料

材料

ノーザンアーモンド 50g

クルミ50g

ゴマ 30g

ひまわりの種 70g

小麦粉55g

調味料

バター85g

白砂糖 90g

5つのナッツの詰め物の作り方

1.まだ食べていないナッツを取り出す

2. メロンの種は生なので、油や水を使わずに乾いたフライパンで揚げる必要があります。種を揚げるときは中火で、焦げないようにひっくり返しながら揚げてください。

3. 揚げたナッツが冷めたら、他のナッツと一緒に麺棒で砕きます。他のナッツは簡単に潰せますが、大きなアーモンドは忍耐と力が必要です

4. 普通の小麦粉を油や水を入れずに乾いたフライパンに入れ、中火で小麦粉が火が通るまで炒めます。白い小麦粉が薄茶色になったら火を止める

5. 大きめのボウルに、刻んだナッツ、砂糖、加熱した小麦粉、室温で柔らかくしておいたバターを入れて混ぜます。

6. もち米団子を包む前に、5つのナッツの詰め物を同じ大きさの小さなボールに丸めて脇に置いておきます。

料理のヒント

1. 今回は5種類のナッツの餡を作りました。クルミの実、アーモンド、黒ゴマ、メロンの種を入れました。もともと家にはピーナッツがあったのですが、残念ながらニンニク味でした。餡に入れると味が変になりそうだったので入れませんでした。ナッツは 4 種類しか使用していませんが、私はこれを 5 ナッツ フィリングと呼んでいます。ここでの「5」は固定数ではなく、より多くても少なくてもかまいません。自宅にあるナッツの在庫に応じて、独自の 5 ナッツ フィリングを作ることができます。カシューナッツ、白ゴマ、ピスタチオ、松の実、クルミなど、すべて入れることができます。

2. ただし、調理済みのナッツはそのまま使用できますが、生のナッツは開封後に乾いたフライパンで揚げるか、焼く必要があることに注意してください。自宅でナッツが湿っていた場合は、油を使わずにオーブンまたは乾いたフライパンで焼く必要があります。また、家にラードがあれば、それを使って餡を作ると香りが増します。作った五穀餡がすぐに使い切れない場合は、冷凍して後で使うこともできます。餅米に包まずに月餅を作るときに使ってもおいしいです。

方法2

材料

特製小麦粉500グラム、クルミの実25グラム、ピーナッツの実25グラム、ゴマ10グラム、松の実25グラム、メロンの種15グラム、キンモクセイソース、緑と赤の絹、酵母を適量、白砂糖150グラム。

練習する

（１）小麦粉に適量の水とイースト菌を加えて混ぜ、発酵させます。クルミ、ピーナッツ、松の実を大豆大に砕き、ゴマ、メロンの種、豚脂の角切り、キンモクセイソース、緑と赤の豚肉の細切り、砂糖と混ぜて餡を作ります。

（２）生地に砂糖をまんべんなく混ぜ、細長く伸ばす。生地を20個作り、皮にのせて、用意しておいた餡で包み、菊の花の形に整える。蒸し器で強火で15分ほど蒸し、火が通ったら火からおろして召し上がる。

具材を均等にしっかりと包み、強火で蒸します。