酒粕の作り方

粕粕を作るときは、もち米が必要です。粕粕は南部で非常に一般的なスナックです。粕粕で作ったスープは、味が甘いだけでなく、豊富な栄養素、特にビタミンとブドウ糖が含まれています。食べた後、血液と気を養う効果があるだけでなく、陰と腎臓を養う機能もあります。人々の間で非常に人気があります。

酒粕の作り方は？

1. 発酵もち米を作るには、まずもち米を浸します。もち米を洗面器に入れて水に浸し、もち米がかぶるくらいの水を加えます。もち米が手で砕けるくらいになるまで24時間浸します。浸したもち米を鍋で蒸します。

2. 蒸したもち米をボウルに入れて冷まします。 30度くらいまで冷めたら、甘酒麹をまんべんなくふりかけ、沸騰したお湯を注ぎます。

3. 清潔な菜箸でまんべんなくかき混ぜ、かき混ぜながら沸騰したお湯を加えます。私は沸騰したお湯を約800ml加えました。

4. 混ぜたもち米を大きめの容器に入れますが、詰め込みすぎないように注意します。手で容器に穴を開け、蓋をしてタオルで包み、ヒーターの横に置いて36時間発酵させます。

5. 清潔な菜箸でまんべんなくかき混ぜ、かき混ぜながら沸騰したお湯を加えます。私は沸騰したお湯を約800ml加えました。混ぜ合わせたもち米を大きめの容器に入れますが、いっぱいにならないように注意します。手で容器に穴を開け、蓋をしてタオルで包み、ヒーターの横に置いて36時間発酵させます。

親切なヒント:

1. 老糀を作るときは、味が一番良い長粒種のもち米を選ぶのがベストです。長粒種のもち米がない場合は、米でも代用できます（米は浸す必要はなく、直接蒸すだけでいいのですが、味はもち米ほど良くありません）。

2. 老糀を作る全過程において、手と調理器具が清潔で油分がないことを必ず確認してください。少しでも汚れがあると、これまでの努力がすべて無駄になってしまいます。

3. 蒸したもち米を慌ててまき散らさないでください。温度が約30度に下がるまで待ってからまき散らし、かき混ぜてください。そうしないと、麹の効果が失われる可能性があります。

4. 発酵のために容器に食品を入れるときは、詰め込みすぎず、少しスペースを空けてください。

5. より強いワインの風味がお好みの場合は、より長い期間発酵させることもできます。時間が経過し、容器の底に液体が見えたら、発酵したもち米の準備ができたことを意味します。

食べ物のタブー：

甘いものを食べすぎると胃酸の分泌が急増し、もち米製品は消化に良くないので、胃腸の働きが弱い人は麦芽糖の摂取には注意が必要です。