酵母エキスの使い方

おそらく多くの友人は、酵母が生地を発酵させるために使われるということだけを知っていて、酵母を抽出できることも知らないでしょう。酵母エキスは、含まれる物質が人体に多くの利点をもたらすため、主に食品添加物や化粧品に使用されています。例えば、インスタントラーメン、チキンエッセンス、食品香料、肉製品など、酵母エキスは多くの食品に含まれています。

酵母エキスは栄養分が豊富で加工性も優れているため、一部の食品加工において製品の鮮度とまろやかさを効果的に高め、製品の塩味や酸味を和らげ、臭いをマスキングすることができます。酵母エキスは多くの食品加工業界で広く使用されています。

1. インスタントラーメン

調味料 0.5～4.0

麺 0.5-1.5

調味料パッケージに加えることで、製品の新鮮さとまろやかさが増し、美味しさと栄養価が向上します。

これを生地に加えると麺の味が良くなり、栄養価も高まります。

2. チキンエッセンス

0.5〜4.0

鶏エッセンス中のアミノ窒素、総窒素、風味ヌクレオチドの含有量を効果的に増加させ、標準要件を満たしやすくなります。鶏肉エキスの風味を効果的に高め、まろやかで美味しくし、製品の品質を向上させます。

3. 食品の風味

2～15%

フレーバーベースとして、味と香りを運び、フレーバー効果をより完全に反映させます。

4. 肉製品

0.2〜1.0

色を鮮やかにし、肉の風味を高め、悪臭を隠し、製品の鮮度を高め、製品の肉の風味とまろやかな味を改善し、本物感を高め、スライス性能を向上させ、組織をより緻密にし、切断面をより滑らかにします。

5. ソース・マリネ製品

0.6〜4.0

色を鮮やかにし、風味を強め、製品の鮮度、肉質、厚みを高め、食欲を増進します。

塩水スープの利用率を向上します。

6. 鍋料理

0.2〜5.0

新鮮さとコクを高め、肉の臭みをカバーします

7. 焼き​​菓子

1.0以内

風味を加え、味と構造を改善する

8. 膨化食品

0.5〜5.0

各種スパイスの香りを調和させ、各種調味料の味のバランスを整え、まろやかさを高め、味わいを豊かにします。

9. 醤油

0.4〜1.5

加工中に発生する不快な臭いを隠し、製品の風味を引き立てます。

風味を調整してバランスを取り、製品の直接的な影響を和らげ、味をより自然で柔らかくまろやかにします。

アミノ酸窒素などの製品品質指標を改善します。