乾燥ニンニクの保存方法

ニンニクは味が濃いですが、栄養価が非常に高く、特に殺菌・消毒効果が高いので、ウイルスが蔓延する春の摂取には特に適しています。ニンニクは通常、乾燥させてから保存されます。乾燥ニンニクの保存方法は、低温保存、高温保存、吊るし保存、籾殻に埋める、薬品保存、ラップで包むなど、さまざまな方法があり、いずれも栄養価に影響を与えずに乾燥ニンニクを保存できます。

1. 低温保管

ニンニクは保存する前に乾燥させる必要があります。乾燥させないと、過度の湿気によりニンニクが腐ってしまいます。ニンニクは通常、換気がよく、乾燥していて、煙が出ない野菜室または野菜貯蔵庫で、0.6～0℃の温度、相対湿度65%～70%の冷蔵庫に保管する必要があります。この方法では6〜7か月間保存できます。

2. 高温保管

ニンニクは低温休眠期を経て、5～18℃で急速に発芽します。収穫したニンニクは30～34℃の高温環境で保存すれば1年以上新鮮な状態を保つことができます。さらに、相対湿度が40％～50％の条件下では、ニンニクの呼吸代謝が阻害され、発芽が遅れる可能性があります。酸素が少なく二酸化炭素が多いと、ニンニクの呼吸や発芽も阻害されます。

種子用のニンニクは、種子の品質向上につながるように、温度が約 15°C、相対湿度が 70% を超えない高温で保管する必要があります。冬季に-1～3℃で温度を安定させることができれば、播種40日ほど前に高温処理を18～20℃に変更することで同様の保存効果が得られます。

3. 吊り下げ収納

収穫するときは、ニンニクの植物を根ごと引き抜き、大きすぎる、小さすぎる、腐っている、機械的に損傷している、または雨で湿っているニンニクを取り除き、次にナイフを使用して、球根の基部に沿って根と茎の一部を切り取り、10〜15 cmの偽茎のみを残します。茎を平らにすることを忘れないでください。日光に当てたり、人工的に乾燥させた後、ニンニクの偽茎を亜鉛メッキした鉄線でつなぎ、家の前と後ろの軒下に吊るすか、ニンニクを8～10本ずつ束ねて、鉄線またはナイロンロープに並べて軒下に吊るし、自然乾燥させます。夏と秋には、仮小屋、涼しい部屋、または換気の良い保管倉庫に吊るすことができます。冬には、湿気や凍結を避けるために、換気の良い保管倉庫に移動するのが最善です。

4. 籾殻を埋める

まず、箱、かご、または埋葬用の穴の底に約 2 cm の厚さの籾殻を敷き、次にニンニクの頭を 2 ～ 3 個分高く籾殻を敷き、容器の口から約 5 cm 離れるまで層ごとに重ね、ニンニクが空気に触れないように籾殻で覆います。

5. 化学物質の保管

ニンニク収穫の7日前までに、ニンニクに0.1％～0.15％濃度の清仙素MH水溶液を散布します。薬液は均一に散布し、葉は霧状の液滴で覆われている必要があります。薬剤散布後24時間以内に雨が降った場合は、晴れた後に再度散布する必要があります。通常、薬剤は新ニンニクが市場に出るまで保管できます。ニンニクは、風通しがよく涼しい場所に吊るしたり積み重ねたりして保存できます。種子用ニンニクには清仙水は散布できません。

6. コーティングの保存

まずパラフィンを溶かしてパラフィン液を作り、乾燥したニンニクをそのパラフィン液に浸します。パラフィン液の温度は高すぎず、浸漬時間も長すぎず、均一かつ完全に浸漬されるようにしてください。この方法なら翌年の5月までニンニクを保存できます。