黒くて臭いアヒルの卵を漬ける方法

生活の中でアヒルの卵を食べるのが好きな人はたくさんいますが、アヒルの卵には多くの種類があり、黒い臭いアヒルの卵もあれば、白い塩漬けのアヒルの卵もあります。臭いアヒルの卵は特に香りが良いと考える人もいるので、誰もがこの種のアヒルの卵を食べるのが好きです。アヒルの卵を漬けるとき、彼らはわざとアヒルの卵を臭くするのが好きです。実際、この製造方法は発酵に注意を払う必要があり、そのためこのような効果があります。

1. 臭いアヒルの卵は食べられますが、食べ過ぎには注意してください。

臭いアヒルの卵が独特の新鮮な香りを持つのは、腐敗の過程でタンパク質が複数のアミノ酸に分解されるためです。発酵豆腐、オイスターソースなど、タンパク質の分解を助けるために細菌（菌類）を使用する例は数多くあります。

この種の食品を食べるときは注意してください。食べる前に 20 分以上加熱する必要があります。ボツリヌス中毒に注意してください。ボツリヌス毒素はボツリヌス菌によって分泌され、世界で最も毒性の強い毒です。ボツリヌス毒素は熱にさらされると不安定になり、加熱によって破壊されます。20 分間加熱すれば破壊されます。

しかし、腐ったアヒルの卵は食べられません。その中の臭い成分は硫化水素（H2S）で、非常に有毒な成分であり、体に非常に有害です。

2. 一般的に、新鮮な卵は漬ける過程で臭くなっても食べられます。漬ける前に臭くなった場合は食べてはいけません。

卵を漬ける過程で臭くなるのは、卵を長期間保存したり、ひび割れが生じたりすると、卵白に含まれる殺菌物質が徐々に消費され、減少するためです。温度、水質、塩分、環境微生物叢などの一般的な条件下では、卵殻の孔や亀裂から卵に侵入した細菌が大量に増殖し、代謝・分解してメタン、窒素、アンモニア、二酸化炭素など人体に有害な化学物質を生成します。卵の悪臭はこれらの物質によって引き起こされます。

腐った卵は調理後もアミン、亜硝酸塩、細菌毒素などが存在しており、食べ過ぎたり、長時間食べ続けると吐き気や嘔吐などの中毒症状を引き起こします。また、亜硝酸塩や細菌毒素は人体に対して発がん性があり、長期にわたる摂取や体内への蓄積によってもがんを引き起こす可能性があります。したがって、卵が腐ってしまった場合は、もう食べることはできません。

アヒルの卵の栄養価

1. アヒルの卵のタンパク質含有量は鶏の卵と同程度ですが、アヒルの卵に含まれるミネラルの総量、特に鉄分とカルシウムは鶏の卵をはるかに上回ります。

2. アヒルの卵は漬けた後でも栄養価が保たれています。人体に必要な脂肪、タンパク質、各種アミノ酸が豊富に含まれており、カルシウム、リン、鉄などのミネラルや、人体に必要な各種微量元素、ビタミンも含まれており、人体に吸収されやすいです。

1. 色を見ます。淡い青緑色の皮のアヒルの卵は、基本的に新しいアヒルが産んだものです。アヒルは若くて体力があり、卵を勢いよく産み、カルシウム含有量が高く、殻が厚く、割れにくいからです。白い殻のアヒルの卵は、年老いたアヒルが産んだものです。アヒルは年老いて体が弱く、卵を弱く産むので、殻が薄く、割れやすいのです。温州方言で「砂殻」と呼ばれるアヒルの卵もあります。殻はざらざらしていて、まだら模様です。この卵は栄養不足のため殻が薄く、傷つきやすいです。覚えておいてください：古いアヒルを食べて、新しい卵を購入してください。緑色の皮のアヒルの卵は消費者の第一選択です。

2. 音を聞きます。通称「鉄音」と呼ばれるアヒルの卵は、毛穴がなく、表面が非常に滑らかです。指ではじいたり、2つのアヒルの卵をそっとたたき合わせたりすると、かすかに鋭い音がします。このような卵は非常に珍しく、食べるには問題ありませんが、塩漬け卵や塩漬け卵を作るのには適していません。なぜなら、毛穴のないアヒルの卵は、1か月間漬けても新鮮な卵だからです。