ニンニクの芽の切り方

ニンニクの芽はニンニクを土に植えて育つ野菜の一種で、ニンニクの芽にもニンニク特有の辛味があります。特にニンニクの芽を入れた豚肉の回鍋肉は四川の名物料理です。四川に来たら、ニンニクの芽を添えた回鍋肉をぜひ食べてみてください。忘れられない味です。ニンニクの芽は辛味があるため、切るのが苦手という人も多いのではないでしょうか。では、ニンニクの芽の正しい切り方とはどのようなものでしょうか。

ニンニクの芽の切り方

1. 一般的な切断方法

ニンニクの芽の繊維質の皮を剥いて丁寧に洗います。主茎と葉の隙間には砂や土が混ざりやすいので、特に注意して洗ってください。

様々な形にカットできます。

その後、調理の必要に応じてさまざまな形に切ります。

ニンニクの芽を縦に切ります。

みじん切りにする必要がある場合は、まずニンニクの芽を縦に切ります。ただし、上図のように細長く切らず、次に横にチップ状に切ります。

縦に切った後、横に切り分けます。

ニンニクの芽を半分に切ります。

細切りにする必要がある場合は、まずニンニクの芽を半分に切り（完全に切らないでください）、平らにしてから、簡単に縦に細切りにすることができます。

半分に切って平らに置きます。

縦に細長く切ります。

2. ニンニクの芽の選び方

葉の先が黄色く乾燥している部分を摘み、洗って切って炒めます。ニンニクの芽を肉に添えて炒めたり、卵焼きにしたりするとおいしいです。四川料理の回鍋肉や塩焼き肉もニンニクの芽と一緒に炒めます。ニンニクの芽は肉、卵、貝類と一緒に炒めることもできます。タチウオやミートボールと一緒に煮込んでもおいしいです。

3. ニンニクの芽の洗浄手順：

（１）まず根の下の土を水で洗い流し、根をきれいに切り取ります。

（２）一番外側の短い葉（通常は枯れている）を取り除きます。

（３）根元から始めて上から下に向かって洗ってください。まず根元を洗い、次に葉を洗います。

（4）葉を何度もすすいだ後、裏返しにして葉の芯まですすいでください。数回洗ってください。

4. ニンニクの芽の栄養価

1. ニンニクの芽にはビタミンCとタンパク質が豊富に含まれています。定期的に摂取することで、体の毎日の栄養素を補給できます。また、体に非常に有益なカロチン、チアミン、リボフラビンも豊富に含まれています。

2. ある意味、ニンニクの芽の栄養価はニンニクよりも高いです。食物繊維、ビタミンC、ビタミンA、カロチンなどの栄養素の含有量はニンニクよりも高いです。同時に、ニンニクの芽にもアリシンが含まれているため、ニンニクと同様の健康機能があります。

3. ニンニクの芽にはカプサイシンが含まれており、ペニシリンの1/10までの殺菌力があります。病原菌や寄生虫に対する殺虫効果が高く、インフルエンザの予防、傷口の感染防止、感染症の治療、虫除けなどに効果があります。その辛味は主にカプサイシンによるもので、食べ物の滞りを解消する効果があります。

4. ニンニクの芽には銅が大量に含まれています。銅は人体にとって必須の微量元素であり、体内の血液、中枢神経系、免疫系は銅なしでは機能しないことは周知の事実です。また、髪、皮膚、骨組織の発達にも銅の関与が必要です。銅は脳、肝臓、内臓の発達に重要な役割を果たします。

ニンニクの芽はどのように切りますか？もちろん、さまざまな料理の味に合わせてさまざまな形に切り、さまざまな味を楽しめます。縦に切ったり、細長く切ったり、チップ状に切ったりできます。ニンニクの芽の食感と肉のスライスの組み合わせが、おいしさを引き立てます。しかし、ニンニクの芽と一緒に炒めると、さまざまな材料がおいしい化学反応を起こすこともあります。