イーストを使わずに生地を素早く作る方法

イーストパウダーなしで生地を作る方法がわからないため、他の生地を使いたい人もいます。しかし、イーストパウダーなしで作った生地はあまり美味しくないことがよくあります。それでもイーストパウダーを選ぶべきです。この方法でのみ、生地の味がより本物らしくなり、最も重要なことは、噛んだときにかなり歯ごたえがすることです。

イーストを使わずに生地を作る方法

①小麦粉、砂糖、イーストパウダーを温水で均一に混ぜます。

②イースト水を小麦粉に加えて生地を練り、食用油を加えてさらに練ります。

③1時間発酵させると生地が2倍の大きさになります。

④塩と重曹を加えてぬるま湯15mlで溶かし、重曹水で再度生地をこねます。 （生地に水を数回混ぜ込むのがベストです）

⑤ラップで包み、2倍の大きさになるまで発酵させ、翌朝使います。 （生地は前日に作る必要はありません。時間に余裕があれば当日作ることもできます。）

⑥まな板と手に油を塗り、まな板の上で生地を長方形に押し付けます。

⑦包丁に油を塗り、大きめの生地を細切りにします。

⑧麺を2本重ねて平らに伸ばし、真ん中に箸で溝を入れます。

⑨ 油を7分熱し、生地を揚げ棒に入れてひっくり返しながら揚げます。

1. 粗タンパク質: 全粒小麦粉に含まれるタンパク質含有量をパーセントで表したものです。これは栄養価を表す非常に重要なパラメータです。小麦粉のタンパク質は穀物のタンパク質含有量と密接な関係があり、後者は一般的に前者よりも 1 パーセントポイント低くなります。値が大きいほど、品質は良くなります。

2. ウェットグルテン: パーセントポイントで表されます。小麦粉に含まれるグルテンは、パンや発酵食品を作る際の原料です。グルテンの量と質は小麦粉加工の品質を決める主な要因です。ウェットグルテンとは、水分をある程度含みながら乾燥していないグルテンのことで、値が大きいほど品質が良いとされています。

3. 沈降価：沈降価とも呼ばれます。グルテン含有量と品質を総合的に測定する指標で、ミリリットル単位で表されます。値が大きいほど、品質が良いことを意味します。一部の国では、小麦粉を沈降値に応じて3つの等級に分類しています。強力小麦粉は沈降値が45ml以上、中力小麦粉は沈降値が30〜45ml、薄力小麦粉は沈降値が30ml未満です。

4. 生地形成時間: 生地形成時間が短いとグルテンが少なくなり品質が悪くなります。逆もまた同様です。

5. 生地の安定化時間: 生地の安定化時間が短いということは、生地を形成した後にグルテンが撹拌や練りに対して耐性がなく、グルテンネットワークが簡単に破壊されることを示しています。

6. 評価値：総合的な価格指数。値が大きいほど品質が良い。

7. 焼き​​上がり品質：焼き上がり品質の良い小麦とは、小麦粉の吸水率が強く、生地に適度な強靭性、伸張性、弾力性があり、発酵強度が中程度で、こねたり、切ったり、焼いたりする時に道具にくっつかないことが必要です。焼き上がったパンは、大きさが大きく、均整がとれていて、見た目が美しく、色が良く、皮にひび割れがなく、内部の気孔が小さく均一で、食感が柔らかく弾力があり、美味しくて口当たりが良いです。