塩干しナマコの食べ方は？泡立て方法を習得する必要がある

塩干しナマコは、ナマコを加工する伝統的な方法です。食用塩干しナマコを作る上で最も重要な工程は、ナマコを水に浸すことです。完全に水に浸すには、冷水に 1 日 1 晩浸す必要があります。その後、煮込んだり、揚げたり、冷たくして食べたりすることができます。

1. 浸漬法

1. 塩干ししたナマコを冷水に一昼夜浸して柔らかくし、途中で冷水を数回交換します。

2. 柔らかくなったナマコと冷水を鍋に同時に入れて強火で沸騰させ、10分ほど煮て火から下ろします。（調理鍋に油汚れが付かないように、私はいつも小さなステンレス製の鍋を2つ使います。）

3.鍋から取り出し、蓋をして煮込み、自然に冷めたらナマコを割いて砂口を取り除きます。

4. 次に、乾燥したナマコの腹の中の細かい砂や不純物を流水で洗い流します。ナマコの腸は非常に清潔で栄養価が高いため、取り除かずにそのまま残しておくことができます。 5. 再び水を加え、ナマコを再び強火で沸騰させ、その後弱火で10分間煮込み、火から下ろして8時間煮込みます。

6. 冷却後、ナマコを再び冷水に浸し、8時間ごとに水を交換します。いつでもナマコを確認し、すでに膨らんでいるナマコを取り出し、蓋付きの容器に入れます。容器内の水はナマコを覆う必要があり、冷蔵庫の密閉容器に入れます。毎日水を交換し、必要に応じて取り出します。

7. 検査の結果、ナマコをつまんでみてまだ少し硬い場合は、再度沸騰させて火から下ろし、8時間煮込んでから水を交換し、その後、水が完全に膨らむまで8時間ごとに水を交換し続けます。通常、ナマコが完全に浸るまでには2〜3日かかります。

2. 食べ方

主なことは、塩漬けの乾燥した高麗人参を浸し、それを炒めたり、煮込んだり、混ぜたりすることです。一番面倒なのは、味に直接影響する浸け置きです。 乾燥ナマコの膨潤法には、主に①半油膨潤法、②純水膨潤法、③蒸発法の3つの方法があります。どちらの方法を使用する場合でも、膨張プロセスで使用する容器と水には油や塩分が含まれていてはなりません。油はナマコを溶かしますが、塩はナマコの膨張を妨げます。