エビのヒ素中毒の原因分析

エビ中毒は、エビ自体に微量のヒ素が含まれているため、生活の中で起こりやすいです。特に、汚染された水の中にエビがいると、有毒物質が蓄積されやすくなります。そのため、正しい摂取方法に注意しないと、中毒が発生する可能性があります。

1. エビにヒ素が含まれているのは、エビ自体に微量のヒ素が含まれているからです。エビが生息する水が汚染されると、エビと水との相互作用と代謝の入り口であるエビの頭に有害物質が蓄積されるため、エビにヒ素が含まれています。世界保健機関は、1リットルあたり10マイクログラム未満のヒ素含有量は人体に安全であると指摘しています。

2. 研究により、エビの頭は重金属が濃縮される主な部位であることが判明しました。エビの頭は、私たちが通常知っている「頭」ではないからです。エビと水域の相互作用と代謝の入り口であり、エビの肝臓、膵臓、腎臓などの臓器が集中している場所でもあります。それでも、エビの頭の検査結果では、基準を超えたカドミウムを除いて、鉛、総水銀、無機ヒ素の含有量はすべて我が国の健康基準に適合していることが示されました。このことから、エビは「高ヒ素」動物ではなく、その食品安全問題は本質的に他の水産物の問題と変わらないと結論付けられます。いわゆるエビのヒ素問題は、水産物の他の重金属汚染の状況とも一致しています。水産物の汚染は個別のケースにすぎず、「水俣病」があるからといって、魚を食べると水銀中毒になるとは言えません。

3. ヒ素は古代の毒物です。一般的には、1250 年にドイツのアルベルトゥス マグヌスが鶏冠石と石鹸を加熱してヒ素を得たと考えられています。実際、ヒ素を最初に発見したのは古代中国の錬金術師でした。歴史記録によると、西暦317年頃、中国の錬金術師葛洪は鶏冠石、松脂、硝石の3つの物質を使ってヒ素を精製した。長年の臨床研究に基づいて、人々はヒ素中毒についてかなりの知識を得てきました。

4. エビとビタミン C を一緒に食べるとヒ素中毒を引き起こすメカニズムは説得力がありません。まず、ヒ素とその化合物の毒性は、主にその水溶性に依存します。毒物学研究では、三価ヒ素イオンは五価ヒ素イオンよりも毒性が強いことが示されています。三酸化ヒ素は非常に有毒であり、成人の場合、0.8～2 mg/kg で中毒死する可能性があります。五酸化ヒ素の急性毒性も非常に強い。ラットに 8 mg/kg を経口投与すると実験動物の半数が死亡し、マウスに 55 mg/kg を経口投与すると実験動物の半数が死亡する。このことから、五価ヒ素は三価ヒ素に変換されることなく中毒を引き起こすことがわかります。

5. ヒ素の摂取を避けるため、エビの頭を食べることはできませんが、何でも極端に摂取すべきではありません。研究により、ヒ素も人体にとって必須の微量元素であることがわかっています。極度の欠乏は人の健康を悪化させます。羊、ミニブタ、鶏を対象とした研究では、飼料や飲料水中のヒ素濃度が非常に低いと、成長が遅くなり、妊娠が減り、自然流産が増え、死亡率が上がることが示されています。長期の血液透析を受けている患者の血中ヒ素濃度が低下することが観察されており、これは患者の中枢神経系の機能障害や血管疾患の発症率の高さに関係している可能性がある。