甘酸っぱいニンニクは緑色になったら食べられる？作り方

甘酸っぱいニンニクを食べる習慣は全国的に普及しており、江南地方では砂糖ニンニク、東北地方では臥婆ニンニクと呼ばれています。甘酸っぱいニンニクを家に置いておくと、多くのメリットがあります。細菌を殺し、インフルエンザを予防し、免疫力を高めることができます。しかし、甘酸っぱいニンニクは、しばらく漬けておくと緑色に変わります。これは正常なのでしょうか? 緑色に変わった後でも食べられますか?

1. 甘酸っぱいニンニクは緑色になっても食べられますか？

ニンニクの緑化は低温でのニンニクと酢の化学反応によるもので、これによって一般の人が食べられるようになる。ニンニクにはいくつかの活性物質が隠されており、酵素の作用により、これらの物質はアリシンに変化します。アリシンは良いものです。強い抗酸化作用と抗老化作用があります。そのため、甘酸っぱいニンニクを食べると、人体に一定の健康上の利点があります。しかし、アリシンは低温を好み、臘八節の頃は一年で最も気温が低くなるため、この時期に甘酢に漬けたニンニクは緑色に変色しやすくなります。

研究により、「甘酸っぱいニンニク」の緑色の色素は、実際には最初に生成される青色の色素と、その後に生成される黄色の色素で構成されていることが判明しました。色素を生成する変換プロセスは、最初にアリインが生成され、次にアリシンに変換されます。アリシンの生成時間は非常に短く、アリシンに変換されます。ニンニクの加工過程で、ニンニクペーストが緑色に変わるという報告が国内外で寄せられています。生成される緑色の色素は一般的なクロロフィルではなく、中国の伝統的な食品である甘酢ニンニクと同じ緑色の色素成分です。

2. 甘酸っぱいニンニクの食べ方

材料: 新ニンニク 6 ポンド、酢 4 ポンド、黒砂糖 200 グラム (好みに応じて調整可能)、塩 2 スプーン (塩気が強すぎると美味しくありません)。

作り方：皮を剥いてニンニクの塊を出します。根を切り落とし、ニンニクの芽をきれいにし、一晩きれいな水に浸してニンニクの辛味を抜き、乾燥させます。酢、黒砂糖、塩を1～2分煮ます。ニンニクを瓶の中に入れます。酢の汁を冷まし、完全に冷えたことを確認してから瓶に注ぎます。ニンニクを丸ごと酢に浸します。必ずしっかりと密封して蓋をしてください。 1ヶ月後に開封して食べることができます。