新鮮な昆布にカビが生えていても食べられますか？

昆布は私たちの生活の中でよく見かけ、よく食べられているものです。冷やして食べるだけでなく、他の野菜と一緒に食べることもできます。では、カビが生えた昆布は食べられるのでしょうか？ある研究によると、カビの生えた昆布は栄養価が大幅に低下するため、食べられないそうです。これ以外にどんな理由があるのでしょうか？次に、カビが生えた昆布でも食べられるかどうか調べてみましょう。

粘り気のある茶緑色の昆布を選びましょう。濃い緑色の昆布は加工すると表面に粘り気があまりなくなります。化学処理した昆布は硬さを感じません。漂白・染色をしていない昆布は魚介類の風味が強く、漂白・染色をした昆布は魚介類の風味が弱くなります。

そのため、選ぶ際には乾燥した昆布の方が安全です。できるだけ乾燥していて、表面に白い粉の結晶があり、色が濃い灰色のものを選ぶことに加えて、葉が比較的きれいで、厚さが比較的均一なものを選ぶ必要があります。購入するときは、昆布を開封して確認するのが一番です。昆布の小片が混ざっていたら、品質が悪いということです。穴があいていたり、大きな破損がある場合は、保管中に虫やカビが発生した可能性があります。干し昆布が部分的に赤かったり、部分的に黄色だったりする場合は選ばないでください。そのような昆布は汚染されている可能性があり、品質や栄養価が低くなります。また、干し昆布には魚介類の強い風味もついており、その他の異臭がする場合は、昆布の品質も低下していることを意味します。

乾燥した昆布を買ったら、昆布の表面を洗い、蒸し器で30分蒸し、きれいな水に一晩浸し、取り出して、きれいな水に適量の澱粉またはもち米粉を加え、昆布を数回こすり、最後にきれいな水で数回すすいでください。こうすることで、料理に使うときにさっぱりとした味になります。昆布の表面には粘液層があるので、過度に洗浄する必要はありません。そうしないと、多くの栄養素が失われます。乾燥した昆布を直接浸さないでください。そうしないと、煮ても、揚げても、混ぜても味が固くなります。

昆布は柔らかく煮るのが難しいので、昆布を煮るときにアルカリと重曹を少し加えるといいでしょう。煮ている途中で昆布をつまんで硬さを確かめることもできます。柔らかくなったらすぐに火を止めてください。アルカリを加えすぎないように注意し、長時間調理しないようにしてください。調理中に酢を加えると、昆布が崩れやすくなり、より美味しく爽やかな味になります。

乾燥昆布の簡単な加工方法：

1. 圧力鍋に昆布を入れ、少量の水を加えます。

2. 3分間押し続けます。

3. 圧力鍋から取り出し、水に入れて3時間以上浸し、途中で水を替えます。

4. 浸した後、不純物を取り除き、細切りまたは細長く切ります。

乾燥昆布を購入して家に持ち帰ったら、すぐに食べるようにし、長期間保存しないでください。保存中の温度や光などの影響で昆布の栄養分が減る一方で、微生物が増殖し有害成分も増え続けるため、昆布が劣化して食べられなくなる恐れがあります。

細い昆布は冷たくして食べることができ、太い昆布はスープを作るのに使えます。昆布の厚さは産地や生育期間に関係します。福建省産の昆布は比較的薄く、冷たい料理に適しています。山東省と大連で生産される昆布は厚みがあり、シチューやスープに入れるとより美味しくなります。また、昆布は成長初期に収穫されるため、葉が比較的薄く小さいです。この時期の昆布は、冷菜に適しています。生育中期に収穫すると、葉は早生のものより厚く大きくなり、栄養価も高く、シチューやスープなどに適しています。晩生昆布は葉も厚くなりますが、付着物が多くなります。このような昆布は食べることはできますが、栄養価は中生昆布に比べてかなり劣ります。

以上が、カビが生えた昆布は食べられるかどうかという疑問に対する答えです。このことから、カビが生えた昆布は絶対に食べられないことがわかります。したがって、私たちはそれに細心の注意を払い、わずかな利益のために昆布を食べ続けてはいけません。これは私たちの体に害を及ぼすだけでなく、大小さまざまなトラブルも引き起こします。