砂糖を水で煮る方法

路上で小さな砂糖人形を売っている商人を見かけます。これらの小さな砂糖人形は、色がより魅力的に見えるため、味も非常に美味しいです。このような砂糖人形は黄色ですが、私たちが普段食べている砂糖は一般的に白色であるため、砂糖人形を作る過程で、鮮やかな砂糖の色を煮出す必要があります。では、水で砂糖の色を煮出す方法は何でしょうか。

砂糖色の作り方：

1：鍋を軽く熱し、少量の油を加え、弱火にして（初心者は最低火力に調整するのが最適です）、氷砂糖を加えて沸騰させます。

2. 氷砂糖が溶け始めたら、ヘラでゆっくりかき混ぜ、沸騰時に油が飛び散らないように注意してください。

3. 氷砂糖が完全に溶けて色が見え始めます。これは非常に明白です。

4: 泡が出てきたら、調理する材料を入れます。材料を入れる際は油の飛び散りに注意してください。

にんじんの水分と一緒に煮ることもできます。にんじんを具材として使うときは、まずにんじんを千切りにし、水に入れて煮て、煮上がったら取り出して水切りします。残った水はキャラメル色の粘り気のあるシロップになり、砂糖色になるまで煮続けます。カラメル色素が必要な場合は、例えば豚肉の煮込みを作るときに皮にカラメル色素を塗るときにこれを使用できます。煮込み豚肉は色が良く、脂っこくなく、脂っこくありません。春節に必ず食べるべき素晴らしい料理です。

料理の腕が良ければ、どこに行っても人から好かれるでしょう。人生で簡単な料理のほとんどは作れるかもしれませんが、もっと難しい料理は作れないかもしれません。たとえば、煮込み料理は、砂糖色に揚げるという重要な工程を伴うため、料理の専門家に多大な労力を要求するスキルです。砂糖色を炒めるのは簡単そうに見えますが、なかなか難しいです。初心者がやると火加減がうまくいかず、砂糖がドロドロになったり、完全に溶けなかったりすることがよくあります。

良い砂糖色の作り方を知るためには、砂糖色の原理をある程度理解していなければなりません。砂糖は高温になると著しく変化し、キャラメルのような風味を帯びます。温度が上がるにつれて、砂糖の色も徐々に変化していきます。最初は淡い黄色ですが、徐々に黄金色に変わり、最後にキャラメル色になります。この時に食材を入れると、食材が鮮やかな砂糖色の層で覆われ、食材に強い香りをつけることもできます。

生活の中で砂糖色を揚げる最も一般的な2つの方法は、水で揚げることと油で揚げることであり、それぞれの方法には独自の利点があります。水炒め法を選ぶ場合は、砂糖と水の割合は同じです。まず鍋に水を入れ、次に砂糖を入れます。強火で水を沸騰させ、その後弱火にして煮込みます。これには、大学院生が火加減をしっかり把握していることが求められます。水がほとんどなくなると、砂糖が色づき始めます。このとき、砂糖がキャラメル色に変わるまでスプーンで絶えずかき混ぜる必要があります。終わったら、すぐに砂糖を鍋から取り出すか、野菜に加えて炒めてください。そうしないと、高温で砂糖がドロドロになってしまいます。

油で揚げる方法を使用する場合、油は砂糖の3分の1だけ必要です。油の温度が比較的高いため、油で揚げると砂糖の色が最も早くなります。揚げた砂糖色は煮込み料理に適しています。一般的に、スパイスは砂糖色を揚げた後に追加する必要があります。このとき、油の温度が高いため、スパイスは簡単にドロドロになります。そのため、簡単にべたつかないように、小さな材料を加える前に冷たい油をたっぷりかけるのがベストです。