レストランが明かしたがらない7つの秘密

名物料理はより高価

看板メニューはレストランにとって顧客を引き付ける最良の「名刺」ですが、看板メニューを注文する消費者の好みを利用し、高価で利益率の高い料理を看板メニューとして選ぶ企業もあります。

割引水分含有量

割引は商人がよく使う戦術ですが、一部の割引は単なる仕掛けにすぎません。たとえば、「ホリデー期間中は XX 割引」と表示されている場合、チェックアウト時に紛争を避けるために、まず割引されていない食品や飲み物があるかどうかに注意してください。

細切りポテトは最も利益率が高い

レストランで最も利益が出る料理は、魚介類や肉などではなく、利益率が最も高い千切りジャガイモの炒め物などの安価な料理であることが多いです。 1皿10元で売られている酢揚げジャガイモの原材料費は1元以下だ。言い換えれば、中価格帯の料理は実際には最もコストパフォーマンスに優れているということです。

まずは季節ごとの価格を尋ねてみましょう

一般的に、魚介類や野菜、果汁などは、市場価格の変動が大きく、調理に時間がかかり、値段も高いことから「旬価格」で陳列されることが多く、重量基準もないため、多くの消費者が価格の罠に陥っています。したがって、「季節の」料理を注文する前に必ず値段を聞いてください。そうしないと、会計時に高額な請求書に驚くことになるかもしれません。

栄養価の低いスープ

滋養スープと言われるスープの多くは、おそらく最も安価な豚骨を煮て作られている。そのスープのベースに肉の塊と薬草を加え、薬草の香りで豚骨スープの生臭さをカバーし、さまざまな高価なスープを作り上げている。したがって、レストランで食事をするときは、作りたての西湖牛肉スープ、トマトと卵のスープ、その他の家庭料理のスープを注文するとよいでしょう。

月曜日の食事は新鮮ではない

レストランの厨房では、通常、サプライヤーが日曜日は休みのため、土曜日の朝にその週の最後の出荷を完了します。つまり、月曜日に料理が提供される頃には、食材はすでに少なくとも 2 日間は在庫があることになります。また、閉店時間前にレストランで食事をしないでください。この時間にはシェフは通常、おざなりな仕事をしているだけで、厨房はすでに清掃と消毒の段階に入っており、食べ物が洗剤に触れる可能性が非常に高くなります。

請求書を忘れずにチェックしましょう

多くの消費者がこのような経験をしています。レストランのウェイターは請求額の計算を間違えることがよくありますが、通常は過剰請求するだけで、不足請求することはありません。特に、他人に食事をご馳走した消費者を見ると、客の前で代金を支払うのが恥ずかしいと感じるので、この顧客の心理を利用するのです。したがって、外食するときは、いくら使ったとしても、請求書をチェックして、何に使ったのかを把握しておく必要があります。