春雨は消化しやすいですか？

春雨は、非常に高いデンプン含有量を持つ食材であり、私たちの生活の中で非常に一般的です。春雨は家庭料理によく使われます。炒め物以外にも、煮込みスープや鍋料理にも使えます。しかし、春雨に含まれるデンプン質の多さが消化を妨げ、胃に悪いのではないかと心配する人も多い。それで、春雨は消化しやすいのでしょうか?

春雨はなぜ消化が難しいのでしょうか？

春雨は植物に含まれるデンプンから作られます。例えば、緑豆、サツマイモなど。デンプンはアミロースとアミロペクチンに分けられます。アミロースはゲル化や変性が起きにくい性質を持っています。春雨はアミロースを高温で糊化し、熟成させたものです。

古くなったアミロースを湖デンプンに変換するのは困難です。一般的に、でんぷん質を含む食品が胃に入ると、まずゼラチン化され、その後アミラーゼによってブドウ糖に分解されます。しかし、熟成した直鎖デンプン（春雨）は胃に入っても糊化しにくいため、消化されにくくなります。

春雨はどれくらい茹でればよいですか？

1. 春雨を茹でるにはどのくらい時間がかかりますか？

春雨自体は茹でてあるのですが、天日干しにすると硬くなります。春雨を茹でるというのは、柔らかくなるまで茹でることです。春雨が茹で上がったら、白い芯が見えるので、白い芯がなくなるまで待ちます。

2. 美味しい春雨の作り方

2.1. 酸辣湯春雨

材料: 春雨 200g、イカ団子 5個、黒豆もやし 30g、緑豆もやし 20g、ピーナッツの実 (揚げたもの) 30g、豆腐の皮 2枚、ミートボール 5個、コリアンダー 3本、鍋の素 10g、ごま油 5g、醤油 5g、リンゴ酢 5g、チキンストック 3g

練習する：

2.1.1. 適量の春雨を用意し、ぬるま湯に入れて柔らかくなるまで浸し、コリアンダーと黒豆のもやしは別にしておきます。

2.1、2、緑豆のもやしと豆腐のシート、ミートボールとイカボール。

2.1、3. カリカリのピーナッツの粒を脇に置き、新鮮な醤油とアップルサイダービネガーを用意します。

2.1、4. コリアンダーを洗って刻み、豆腐シートを洗って細切りにして置いておきます。浸した春雨を水切りして置いておきます。

2.1.5. 鍋に水を入れ、適量の鍋底を入れて沸騰させ、ミートボールと豆腐シートを加えて火を通します。

2.1.6. 豆腐シートとミートボールが調理されたら、黒豆もやしと緑豆もやしを加えて火が通るまで茹でます。ごま油とチキンストックを加えて味を整え、置いておきます。

2.1.7. 別の鍋に水を沸かし、柔らかくなった春雨を加えて茹でます。

2.1.8. 大きめのボウルに醤油とリンゴ酢を入れ、湯がいた春雨をすくってボウルに入れ、コリアンダーと揚げたピーナッツを加えます。

2.1.9. 茹で上がったスープを春雨のボウルに注ぎ、よく混ぜてお召し上がりください。

2.2. ほうれん草と春雨

材料: ほうれん草 500g、春雨 1つかみ、赤唐辛子 1本、干しエビ 1つかみ、醤油 大さじ1/2、酢 大さじ1/2、ごま油少々、エシャロット 2個、ニンニク 2片、砂糖 小さじ1/2、塩 小さじ1、乾燥唐辛子 5本、植物油 大さじ1

練習する：

2.2.1. ほうれん草を洗い、鍋に水を入れて沸騰させ、油を数滴と塩を少々加え、ほうれん草を入れて2秒間茹で、取り出して冷水に浸します。

2.2.2. 春雨を熱湯に浸して柔らかくします。ほうれん草を取り出し、水を絞り、切り分けてきれいなボウルに入れ、柔らかくなった春雨を加えます。

2.2、3. 赤唐辛子を細切りにしてボウルに入れ、みじん切りにしたネギ、みじん切りにしたニンニク、乾燥唐辛子をほうれん草の春雨の上に乗せます。植物油を沸騰させ、ほうれん草の春雨に注ぎます。次に、醤油、酢、干しエビ、ごま油、砂糖、塩を加えてよく混ぜます。

3. 春雨を浸すにはどのような水を使用すればよいですか?

春雨を浸すには温かいお湯を使うのが最適です。冷たすぎたり熱すぎたりするお湯は良くありません。

春雨の栄養価も非常に高く、適度な量の春雨を食べるのに非常に適しています。

しかし、春雨は天日干しが一般的であるため、風や日光による多少の埃は避けられません。また、味を良くするためには、ぬるま湯に浸す必要があります。こうすることで、春雨は調理しやすくなり、味も大きく変わります。また、春雨を温水に浸すのと冷水に浸すのでは違いがあります。一般的に、温水で浸すと、より歯ごたえのある味になります。一般的に、春雨は細いので、浸す時間は長すぎず、30分を超えないようにするのが最適です。

春雨は、白い芯がなくなるまで茹でるのが一般的です。春雨は、通常、ぬるま湯に浸します。