生地が膨らんだ後にベタベタしている場合はどうすればいいですか？

多くの家庭の昼食の主食はパスタであり、これは我が国の名物料理でもあります。パスタを食べたいなら、まず生地を発酵させる必要があります。生地を作るということは、小麦粉と水を一定の割合で混ぜ、それをこねて生地を作ることを意味します。生地は発酵中は非常にべたつきます。手にくっついてしまうと取れにくくなり、一部は乾燥してしまうこともあります。では、生地が膨らんだ後にベタベタしてきたらどうすればいいのでしょうか？

まず、手でこねた小麦粉は最初は少し粘り気が残りますが、これは正常なことです。ただし、粘着性が強い場合は動作に影響が出る可能性があります。改善する方法はいくつかあります。

1. 水温は高すぎないようにする

水を加えるときの水温は高すぎないようにしてください。小麦粉を生地にしたら、表面が滑らかになるまで叩いて休ませると作れます。

2.小​​麦粉の品質に注意する

小麦粉の品質に注意し、高品質の小麦粉を選びましょう。生地の粘り気は、小麦粉の吸水性とグルテンの強さにも関係しています。高グルテン小麦粉には通常 60% の水が必要ですが、高吸水性小麦粉には最大 70% の水を加えることができます。低品質の高グルテン小麦粉も非常に粘り気があります。

3. こねる動作と立つ動作の組み合わせ

こねて混ぜ合わせます。生地が粘り気がありすぎる場合は、小麦粉が水分を完全に吸収するまで 5 分間放置してから、再度こねてください。生地が膨らんだ後は、もう粘着性はなくなります。

追加情報

生地をこねるということは、粉状の物質に液体を加えてかき混ぜたりこねたりして粘り気のある状態にすることです。小麦粉を水と一緒にこねます。生地こねは水温によって、冷水こね、温水こね、熱湯こねに分けられ、それぞれのこね方によって生地の出来上がりが異なります。

小麦粉に水と添加物を加え、一定時間適切に撹拌すると、グリアジンとグルテニンが徐々に水分を吸収して膨張し、互いにくっついて、相互に交差結合する連続膜マトリックスを形成し、一定の弾力性、伸長性、粘性、可塑性を備えた3次元グルテンネットワーク構造を形成し、人々がさらに利用できるようになります。