チキンパウダーとMSGの違い

チキンエキスとMSGは2つの異なる物質であり、区別する必要があります。チキンエキスは栄養価が高く、健康的で、身体への刺激が少ないため、調理プロセスでチキンエキスを試すことがあります。MSGを使用する必要がある場合は、正しく使用する必要があります。多くの病気は不注意な食事によって引き起こされ、深刻な状況につながる可能性があるためです。では、チキンエッセンスとMSGの違いは何でしょうか?注意事項は何ですか?

1. チキンエッセンスには40%のMSGが含まれています

ほとんどのチキンエッセンスのパッケージには「高級脂身鶏使用」や「本物の高級鶏肉使用」と書かれていますが、私たちが想像するような鶏肉や鶏骨、あるいはそれらの濃縮エキスを主原料とした天然調味料ではありません。その主な成分は、実はMSG（グルタミン酸ナトリウム）と塩です。そのうち、MSGは全成分の約40％を占め、砂糖、鶏肉または鶏骨粉、香辛料、イノシン酸、グアニル酸、チキンフレーバー、デンプンなどで構成されています。

チキンエッセンスが新鮮な味がするのは、主にMSGの効果によるものです。また、イノシン酸とグアニル酸はどちらも風味増強剤であり、調味効果があります。グルタミン酸ナトリウムと組み合わせると、鶏肉のエッセンスが柔らかくなり、味が丸く豊かになり、香りが豊かになります。チキンエッセンスのリアルなチキン風味は、主に新鮮な鶏肉と鶏の骨から抽出した鶏肉と鶏骨パウダーから生まれます。チキンフレーバーを使用すると、チキンエッセンスの「チキンフレーバー」が強くなります。デンプンの役割は、チキンエッセンスを粒状または粉末状にすることです。

2. 栄養成分の違い

チキンエッセンスとMSG、どちらの方が栄養価が高いのでしょうか？実際、MSG は主に米やトウモロコシなどの穀物や糖蜜から微生物発酵によって抽出されます。主成分はアミノ酸の一種でタンパク質の主成分であるグルタミン酸ナトリウムです。チキンエッセンスの成分はMSGよりも複雑なので、含まれる栄養素はより包括的です。グルタミン酸ナトリウムのほか、さまざまなビタミンやミネラルも含まれています。

MSG は体内のアミノ酸を補充することができ、脳機能の強化と維持に役立ちます。味が良いので、食欲を増進させることができます。 MSG は体内での食物の消化を改善するのに役立ちます。さらに、MSGの主成分であるグルタミン酸ナトリウムは、慢性肝炎、肝性昏睡、神経衰弱、てんかん、胃酸欠乏症などの病気の治療にも効果があります。

チキンエッセンスは鶏肉と卵の組み合わせから作られ、鶏肉のうま味と香りを持ち、その化学成分はヌクレオチドとグルタミン酸ナトリウムの組み合わせで、鮮度が優れており、風味と味付けを1つにまとめた効果を実現しています。鮮度はMSGの1.5〜2倍で、より栄養価の高い健康食品です。チキンエッセンスは、高温に強く、臭いがなく、食べた後に乾燥しないという利点もあります。他の調味料とは比べものにならないほど美味しいです。しかし、いくら鶏エキスが栄養価が高くても、それは単なる調味料であり、鶏肉とは比べものになりません。調査の結果、市販されているチキンエッセンスのブランドによってタンパク質含有量が異なり、これは主にチキンパウダーやチキン骨パウダーの含有量に関係していることが判明しました。

3. チキンエキスの安全性はMSGとほぼ同じ

多くの人は、主に MSG が特定の発がん物質を生成するのではないかと心配しているため、MSG を食べることを恐れています。しかし、国連食糧農業機関と世界保健機関の食品添加物専門家は、通常の状況では MSG は完全に安全であり、安心して摂取できると考えています。ただし、120°C 以上に加熱しないでください。そうしないと、グルタミン酸ナトリウムが水分を失い、ピログルタミン酸に変化して発がん性物質が発生します。チキンエキスにも一定量のグルタミン酸ナトリウムが含まれているため、安全性はMSGと同様です。同様に、高温で長時間加熱しないように注意してください。

また、チキンエッセンス自体には約10％の塩分が含まれているため、チキンエッセンスを調理やスープ作りに使用する場合は塩分の量を減らす必要があります。鶏エキスにはヌクレオチドも含まれています。ヌクレオチドの代謝産物は尿酸です。痛風患者は尿酸の摂取を控えるべきです。

4.チキンエキスの使用量に明確な規定はなく、通常は自分の好みに応じて加えます。そのため、チキンエキスの使用量が異なる場合がほとんどです。 MSG は比較的純粋であり、投与量も比較的安定しています。

5. MSG は水に非常に溶けやすいので、一般的には調理中に鍋を火から下ろす前に MSG を加えるのが最善で、料理はより美味しくなります。これは、MSG を水溶液で長時間加熱すると、ピログルタミン酸ナトリウムが生成されるためです。ピログルタミン酸ナトリウムは無害ですが、うま味もありません。チキンエッセンスの使用条件はそれほど多くありません。いつでも料理に加えると良い効果が得られます。