調理油とは

生油と調理油は対応する概念です。生油を誤って食べると下痢を起こしやすいため、調理油は一般的に冷菜や料理の下ごしらえに使用されます。しかし、調理油という言葉を聞いたことがない人が多く、この言葉に混乱しているのではないかと思います。次の記事では、調理油について詳しく紹介します。

調理油は加熱された油です。油が 30% ～ 40% の温度に加熱されると、調理油になります。

生の油には、1.植物油、2.動物油の2種類があります。植物油の中で、生で食べられるのは、ピーナッツ油とゴマ油だけです。

調理油は加熱された油です。油が 30% ～ 40% の温度に加熱されると、調理油になります。調理するときは、油が70〜80％に熱くなったら野菜を入れることができます。スーパーで食用油を購入する場合は、加熱するときに、まず鍋の中央に手を近づけて感じてください。次に、油が転がるのを見てください。鍋が煙を出すのを待たないでください。鍋が煙を出すのを待つと、温度が100％になります。生油と調理油は、製品を加工するために必要な栄養と職人の技に応じて分けられます。 油温をテストする方法:

油温は冷え、油温は10%～20%熱くなります。油に箸を入れても反応がなければ、ピーナッツなどのナッツ類を揚げたり、ソースを炒めたりするのに適しています。

油温が低く、30%～40%熱い。箸を油に入れると、箸の周りに小さな泡が出てきます。炒め物、ソテー、揚げ物などの料理によく使われます。

中程度の油温、50%～60% 熱い。よく見ると油の表面に波紋が立ち、箸の周りで泡が密集しますが、音はしません。炒め物や煮込み料理に適しています。

油温が高く、70%～80%の高温です。箸の周りに泡がたくさん出て、パチパチという音がするので、肉や魚を揚げたり、炒めたりするのに適しています。

温かいオイルパンは 30% ～ 40% 熱く、油温は 70 ～ 100 度で、油面は穏やかで、青い煙や音は出ていない状態である必要があります。

フライパンに油を入れて、油温が110～170度になるように50～60％くらいまで熱します。油の表面に青い煙が出ないようにし、油を四方から中心に向かってかき混ぜます。

オイルパンは 70% から 80% 熱くなり、油の温度は 180 から 220 度になります。煙が少し出ていて、油が落ち着いている必要があります。手持ちのスプーンでかき混ぜると音がするはずです。