豆乳蒸し卵の作り方

卵も豆乳も栄養価の高い食品です。豆乳を飲むときに生卵を入れてはダメだということは、多くの人が知っています。これも豆乳に関するタブーの一つです。しかし、卵を豆乳で蒸すという食べ方もあって、とても美味しく、栄養の吸収にも役立ちます。豆乳で卵を蒸す方法は比較的簡単なので、機会があればぜひ試してみてください。

1. ボウルに卵を割り入れ、箸または泡立て器でよく混ぜ、適量の塩を加えてよく混ぜます。豆乳を注いだ後も、均一になるように混ぜ続けます。混ぜた卵液を数分間放置し、大きなスプーンを使って小さなボウルにそっとすくい取ります（もちろん、大きなボウルで直接蒸すこともできます）。沸騰したお湯を入れた蒸し器に小鉢を入れ、小さな蓋をして10分間蒸し、その後弱火で3〜4分間蒸します。薄口醤油、ごま油、みじん切りにしたネギを少し加えて蒸し卵に味付けします。

2. 卵、豆乳、スープを均一に混ぜ、塩で味を整え、ペーパータオルで軽く濾して置いておきます。鶏もも肉を洗い、残った表面に少量の塩を均等にふりかけ、マリネし、スライスして置いておきます。卵を溶いた後、湯気の立っているボウルに注ぎ入れて置いておきます。蒸し器に水を沸かし、蒸し器に入れて蓋をして強火で2分ほど蒸し、その後中火にして10分ほど蒸します。蒸し器の蓋を開け、鶏もも肉を蒸し器のボウルに入れて、火が通るまで5～8分蒸します。

3. 卵を溶き、オリジナルの豆乳、スープ、すべての調味料を加えてよく混ぜ、ふるいにかけて適切な容器に注ぎます。エビから内臓と泥を取り除き、洗って、かまぼこやカニのつくねと一緒に沸騰したお湯に入れ、湯がいて取り出して置いておきます。蒸し器を用意し、沸騰したら蒸し卵を入れ、固まるまで待ちます。次に、取っておいた材料を表面に置き、ラップで覆い、鍋で蒸し続け、取り出してラップをはがし、コリアンダーの葉を乗せます。

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