ヤンピは何でできていますか？

燕の目皮は食用の一種です。おそらく多くの人がこの種類の食べ物について聞いたことがありません。実は、この食べ物は燕の巣とあまり変わりません。燕の目皮の調理方法をマスターすれば、これも美味しくできます。ツバメの巣皮の調理法はいろいろあります。ツバメの巣皮と肉を混ぜて肉ツバメの巣皮を作る人もいますが、これは乾燥させても美味しいです。では、ツバメの巣皮は何でできているのでしょうか？

肉付き燕巣皮は赤身肉と澱粉などの副原料から作られ、紙のような形で白く滑らかで繊細、肉の香りが漂います。食べると燕の巣のような風味があり、とてもさっぱりしているので、肉付き燕巣皮と呼ばれています。

原材料配合：赤身肉50kg、澱粉50kg、もち米4kg、植物灰0.5kg

調理方法 1. 材料の選択：豚の後ろ足から赤身の肉を選び、すぐに屠殺してすぐに使用し、新鮮さを追求します。

2. 肉の除去：生の肉から筋膜や折れた骨などを取り除き、赤身の肉片を柔らかいものと硬いもの（通常はブランクと呼ばれる）に分けます。それぞれの重量は 750 ～ 1000 グラムです。

3. 肉を叩く：まな板の上に赤身の肉を置き、木槌で何度も叩き、粘り気を高めるために適量のもち米ペーストと植物性アルカリを加えます。叩くときは、力は均一でリズミカルである必要があります。肉を何度もひっくり返し、小さな筋膜を取り除きながら叩き、肉がゼラチン状の肉ペーストになるまで叩きます。

4. ツバメの巣を作る：ゼラチン状の肉ペーストを木の板の上に置き、片栗粉を均等に振りかけ、軽くたたいて転がして形を整えます。これを生ツバメの巣といいます。

5. 乾燥：新鮮なツバメの巣を16cm幅に切り、丸めて風通しの良い場所に吊るして乾燥させ、乾燥したツバメの巣の皮を作ります。

製品の特徴: 厚さが均一で、損傷が少なく、表面に明らかなシワがなく、栄養が豊富で、乾燥肉燕巣皮 1 キログラムあたり 8 センチ四方の約 600 個にカットできます。

ツバメの巣皮の製造工程が複雑なため、作る時間がない人も多く、既製の「乾燥ツバメの巣皮」を使用している店もあります。乾燥した燕の巣皮はワンタンの皮に相当しますが、新鮮ではなく、乾燥していて、保存しやすく、サクサクしていて美味しいです。豚の脚肉、卵、澱粉などを一定の割合で混ぜて、棒で混ぜたり、叩いたりするなどの特殊な工程を経て、紙のような薄いシートに加工し、肉の詰め物で包むと、平肉の燕の巣（燕の巣皮ワンタン）になり、味も良く、福州の軽食です。

食べ方：乾燥したツバメの巣の皮を広げた後、清潔な濡れタオルまたはきれいな水を入れた霧吹きで均一に湿らせて柔らかくし（包むときに皮が破れないように）、ワンタンの皮と同じ大きさに切り、肉の詰め物を包みます（丸い頭とゆるい尾の形に包みます）。包んだ後、ベースオイルを塗った皿に置き、鍋または蒸し器で強火で数分間蒸し（肉の詰め物が調理されるまで）、取り出して食べる準備をします。食べるときは、沸騰したお湯またはスープに入れて沸騰させ、塩、酢、MSG、コショウ、みじん切りのネギなどの調味料を加えます。

最高の「太平燕」を作りたいなら、最高の燕の巣の皮を使わなければなりません。最高品質のツバメの巣の皮は、丁寧に手作業で作られる必要があります。そのため、ツバメの巣皮の生産は今でも手作業です。福州市内にはツバメの巣皮を生産する小さな店がたくさんあり、一般的には「台江居集成同里」と呼ばれています。特に人里離れた通りや路地では、時折「タッタ、タパリッタ」という一連のリズミカルな音が聞こえてきます。その音を頼りに歩いていくと、ツバメの巣皮を販売している小さな店が見つかります。