涼皮の作り方

涼皮は夏に多くの人に愛されるおやつです。街のあちこちで涼皮を売る屋台を見かけます。涼皮は口当たりがなめらかで栄養も豊富です。グルテン、きゅうりの千切り、砕いたピーナッツ、ラー油、ニンニク汁を加えると、味はさらに濃厚になります。涼皮は外で簡単に購入できますが、自宅で作る人が増えています。こうすることで、安心して食べられるだけでなく、製造過程の喜びも感じることができます。

材料：小麦粉準備手順：1.まず、生地をこねて室温で4時間放置します。生地を取り出し、ぬるま湯に入れて、真ん中に溶けていない生地が残るまでこねます。その部分をグルテンといいます。グルテンを分解するために生地をしばらく置いておきます。

2. グルテンとイーストパウダーを加えて滑らかな生地になるまでこね、ラップで包んでしばらく発酵させます。発酵したグルテンを取り出し、鍋に入れて蒸し、取り出して後で使用するために細かく切ります。これは冷麺に入れるグルテンです。

3. 先ほど洗い落とした生地の水を捨て、上層の生地を残します。上層の生地に少量の水を加え、均一にかき混ぜて生地水を作ります。清潔な鉄板またはステンレス板を用意し、底に植物油またはごま油を薄く塗り、生地の水を少し注ぎ、生地の水を薄く塗るように均等に振ってから、鍋に入れて蒸します。 4. 約3〜4分かかります。冷えた皮の状態も観察できます。冷えた皮が大きな泡で膨らみ始めたら、調理が完了ですので取り出すことができます。他の冷麺も同じように作ります。 5. 冷麺に必要な材料を準備し始めます。まず、調理したピーナッツを準備し、後で使用するためにピーナッツパン粉に挽きます。ニンニクをニンニクすり鉢で潰し、ボウルに入れて熱湯を注いでニンニク湯を作ります。ニンニクの香りを立たせ、冷麺にしたときに味が均一になるようにするためです。ごまペーストを水に混ぜてごま水を作ります。これはニンニクの香りを立たせ、冷麺にしたときに味が均一になるようにするためです。 6. 次に、リャンピスープを作ります。まず、ネギ、生姜、唐辛子を加えて弱火で香りが出るまで炒めます。次に、鍋にスターアニス、シナモン、コショウの実を加えて香りが出るまで炒め、水を加えてさらに煮ます。沸騰したら醤油、塩、オイスターソースを少々加えて煮立たせます。火を止めて冷めた涼皮スープを濾します。 7. 冷麺を折って細切りにし、冷麺のスープ、ごま水、にんにく水、きゅうりの千切りなどの冷たい材料を順に加えてよく混ぜます。材料を均一に混ぜ合わせ、刻んだピーナッツとコリアンダーを加えます。酸っぱいものが好きな場合は、酢を加えると味がよりさっぱりします。

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