ニンニクを1年間保存する方法

ニンニクの生産時期は主に夏です。市場から出たばかりのニンニクは生ニンニクと呼ばれます。味はそれほど辛くなく、少し甘みがあるものもあります。さまざまなニンニク製品を作るのに非常に適しています。たとえば、生ニンニクが市場に出回っていないときは、多くの人がニンニクの砂糖漬けを作りますが、とても美味しいです。ニンニクは市場ですぐに手に入ると非常に安いので、大量に購入する人が多いのですが、保管が問題になります。では、ニンニクを腐らせずに1年間保存するにはどうすればよいでしょうか。これにはスキルが必要です。

1.吊り下げ保存方法：ニンニクを収穫する際、吊り下げて保存するニンニクを慎重に選別し、小さすぎるもの、茎や葉が腐っているもの、傷んでいるもの、湿っているものを取り除きます。その後、ニンニクを地面に広げて、茎や葉が柔らかく黄色くなり、ニンニクの皮が乾くまで乾燥させます。最後に、同じ大きさのニンニクを50～100個選び、編み込んで、涼しく風通しがよく雨が当たらない場所の軒下に吊るして乾燥させて保管します。

2. 積み方：ニンニクを収穫したら、花びらが落ちているニンニク、虫食いのニンニク、カビの生えたニンニク、傷んだニンニクを取り除き、雨で腐らないようにします。約1週間後、赤ちゃんを2度目に外に出します。この工程を2回繰り返してニンニクをすべて乾燥させた後、屋内の風通しの良い場所に移動し、貯蔵室または大きな竹かごに積み重ねて、湿度が低く涼しい状態を保ち、頻繁にチェックします。

3.埋葬方法：埋葬溝の幅は1～1.5メートルとする。ニンニクは埋めた後はいつでも確認することはできません。保管中に腐敗や損失を避けるために、埋める前に病気や損傷のないニンニクだけを厳選して保管する必要があります。ニンニクを埋める際、通常は籾殻を覆い材として使います。まず溝の底に籾殻を2cmの厚さで敷き、その上にニンニクを1層敷きます。地面から約5cmの高さまで重ねたら、籾殻で覆い、ニンニクが空気に触れないようにします。こうすることで一定の密閉状態が生まれ、ニンニクの呼吸が抑制され、酸素含有量が減り、貯蔵環境における二酸化炭素の沈着に有利となり、ニンニクの貯蔵に良い条件が整います。

ニンニクの栄養

1. 発酵させた黒にんにくは美味しいです。黒にんにくは発酵後、にんにくの水分含有量が約50％減少し、糖分とアミノ酸が大幅に増加し、ビタミンBの含有量も増加します。ニンニクの色が白から黒に変わるのは、長期間の発酵と加熱保存によって起こる「メイラード反応」によるものです。この時、アリシンが分解され、ポリフルクトースなどの成分が分解されてフルクトースが生成され、甘味が増します。そのため、黒にんにくは甘くまろやかな味になり、辛味がなくなります。胃腸への刺激が心配な人でも食べられ、口臭の心配もありません。若者の間で大人気です。しかし、「黒にんにくは三大高を軽減する」や「黒にんにくは免疫力を高める」といったよく言われる効果を真に受ける必要はありません。毎日大量に黒にんにくを食べなければ、これらの効果を得るのは難しいのです。

2. 漬物は消化を促進します。北方にはニンニクを漬ける伝統があり、臥龍ニンニク、甘酸っぱいニンニクなどは人々に好まれる方法で、ニンニクのミネラル成分をすべて保持し、ニンニクの辛味を大幅に排除することができます。ただし、生ニンニクに比べて殺菌効果は低いです。中国農業大学食品科学・栄養工学部の趙光華教授は、甘酸っぱいニンニクの抽出物には抗酸化作用があり、がん細胞に対して一定の抑制効果があることを発見した。家庭で甘酢にんにくを作るときは、醸造酢を使って漬け込みます。砂糖を少し加えると、味がさらに美味しくなります。ラバニンニクは浸すと緑色に変わりますが、人体に無害で、一定の抗酸化作用があります。どちらの調理法も脂っこさを和らげ、消化を促進する効果があり、肉と一緒に食べるのに非常に適しています。