辛口の赤ワインと辛口の白ワインの違い

赤ワインは比較的一般的なアルコール飲料の一種であり、人間の健康に一定の効果をもたらすアルコール飲料でもあります。もちろん、赤ワインはワインの 1 つのカテゴリにすぎません。赤ワインには多くの種類があります。たとえば、辛口の赤ワインと辛口の白ワインは、赤ワインの最も一般的な 2 つの種類です。醸造技術、色、栄養価の点で、2 種類のワインには一定の違いがあります。

つまり、「辛口赤」は赤い皮と白い果肉、または赤い皮と皮付きの果肉の両方のブドウを皮と果汁を一緒に発酵させ、その後分離して熟成させて作られ、「辛口白」は白ブドウまたは皮の色が薄いワイン用ブドウを使用して作られます。皮と果汁を分離した後、果汁を発酵させて醸造します。

2. 色

「辛口赤」は、赤い皮と白い果肉のブドウ、または赤い皮と果肉の両方を皮付きのまま発酵させて造られるため、ワインには皮や果肉の有色物質が含まれることになり、「辛口赤」は主に赤色となり、色は一般的に濃いルビーレッド、ルビーレッド、紫がかった赤、濃い赤、茶褐色がかった赤などとなります。「辛口白」は、白い皮と白い果肉、または赤い皮と白い果肉のブドウを皮をむいて発酵させて造られ、色は主に黄色、主にほぼ無色、わずかに緑がかった黄色、薄い黄色、麦わら色、黄金色などとなります。

3. 栄養価

「辛口の赤ワイン」に含まれるビタミンB、リボフラビン、ナイアシン、パントテン酸、パントテン酸の割合は、「辛口の白ワイン」よりも高いです。試飲期間に関して言えば、「辛口白」は果汁のみで醸造されるため、タンニン含有量が比較的低く、「辛口赤」は皮、果肉、果汁を一緒に醸造するため、タンニン含有量が比較的高くなります。そのため、一般的に「辛口赤」は「辛口白」よりも安定しており、試飲期間が長くなります。

4. 原材料

「辛口赤」は果皮（皮、種、茎を含む）とブドウジュースの混合物を発酵させて作られ、「辛口白」は清澄化したブドウジュースで発酵させます。そのため、赤ワインの発酵過程では、アルコール発酵と固形物の浸漬が同時に存在します。前者は糖分をアルコールに変換し、後者は固形物中のタンニンや色素などのフェノール性物質をワインに溶解します。そのため、赤ワインの色、香り、味などはフェノール物質と密接な関係があります。