豚肉はどれくらい冷蔵保存できますか？

経済の発展に伴い、冷蔵庫などの大型家電も一般家庭に普及してきました。昔は田舎では食材を長期保存するためにはさまざまな調理法が必要でしたが、今では冷蔵庫に入れるだけで長期間新鮮な状態を保つことができます。例えば豚肉は昔は燻製にしてベーコンにして保存していましたが、今はそのまま冷蔵庫に入れることができます。しかし、冷蔵庫ではこれらの食材を腐らせずにどれくらい保存できるのでしょうか。もっと具体的に言うと、豚肉は長期間冷凍すると品質がどの程度変化するのでしょうか？この種の肉を食べることは人体に有害でしょうか?

時間を節約

農業専門家によると、豚肉は市場に出るまでに酸抜きに24時間かかるため、1、2日以内に食べない場合は冷蔵庫に入れて保存できるが、そうでなければ豚肉が劣化しないように冷凍庫に入れる必要があるという。賞味期限については、真空パックし無菌処理をすれば1年～18ヶ月の賞味期限が確保できますが、一度開封すると賞味期限は急激に短くなります。

一般的に豚肉の冷凍保存期間は4～5ヶ月、長くても半年程度です。最適な冷凍温度はマイナス15～16度です。

長期間保管することの危険性

保存期間が長くなると豚肉の栄養素が失われ、味が劣化します。さらにリステリア菌と呼ばれる「好冷菌」が発生し、食べられなくなります。

リステリア菌はほとんどの食品に存在し、0～10℃の低温でゆっくりと増殖します。重度のリステリア中毒は、血液や脳組織の感染症を引き起こす可能性があります。高齢者、妊婦、慢性疾患患者など、免疫力の弱い人は、リステリア感染に最もかかりやすいです。リステリア食中毒にかかった人は、通常、下痢、発熱を経験し、数日または数週間後には、重度の高熱、首のこわばり、混乱、筋力低下、および/または嘔吐を経験します。