オスとメスのアヒルの違い

市場に肉を買いに行くとき、誰もが肉の種類に要求を持っています。メスのアヒルを買う人もいます。この方法で調理されたスープは栄養価が非常に高いからです。また、オスのアヒルを選ぶ人もいます。オスの肉は厚くて脂っこく、スープは飲めるだけでなく、肉も食べられるからです。オスとメスのアヒルには違いもあります。これを学べば、誰もが本物の純粋な漢方薬を選ぶことができます。

成鳥の雄は明るい羽毛を持ち、首には緑色の輪状の毛があります。首を吊った雄の鳴き声は少しかすれていてとても魅力的ですが、雌の鳴き声ははっきりとしています。

アヒルの子：外見を見てください。同じグループのアヒルの子の中でも、頭が大きいです。体が丸く、尾が尖っているアヒルは雄アヒルで、頭が小さく、体が平らで、尾が広がっているアヒルはメスです。尾を見てください：手のひらでアヒルの胸を押さえ、親指で背中をそっとつまみます。尾が丸まる場合はメスのアヒルで、尾が下に曲がっている場合は雄アヒルです。肛門を触ってください：中指、薬指、小指でアヒルの子を押さえ、親指で背中をそっと押します。次に、人差し指でアヒルの肛門の下の領域を触ります。粒状の突起を感じたら雄アヒルで、感じなければメスのアヒルです。鳴管を触ってください：まず片手でアヒルの子を押さえ、人差し指で喉頭領域をそっと押し、もう一方の手の親指で首の後ろを押します。人差し指を使ってアヒルの子の頭を持ち上げ、上下に動かします。雄のアヒルであれば、人差し指で緑豆大のわずかに動く粒状の突起（球状の鼓室）を数個触知できますが、雌のアヒルには球状の鼓室はありません。

ビールダック

材料

1000gのきれいな鴨肉、15gの生姜、5本の乾燥唐辛子、4〜5個の氷砂糖、15mlの濃い醤油、塩（オプション）、600mlのビール

練習する

1.アヒルを洗って、適当な大きさに切り、生姜を潰します。鍋に水を入れて沸騰させ、鴨肉を加えて血抜きをしながら3分ほど煮ます。

2.冷水から取り出し、後で使用するために水を切ります。

3.鉄鍋に油を注ぎ、油が70%になるまで熱し、鴨肉を加えて炒めます。フライパンで鴨肉を揚げ続けると、鴨肉の水分が抜けます。鴨皮が締まり、鴨肉が比較的小さくなったら、揚げた鴨肉を圧力鍋に移します。鉄鍋は洗う必要はありません。

4.生姜、乾燥唐辛子、ビール1本を加え、圧力鍋の蓋をして強火にします。

5.圧力鍋から蒸気が出始めたら、中火から弱火にして20分ほど煮ます。火を止めて、圧力鍋から自然に蒸気が出るのを待ちます。

6.圧力鍋の蓋を開け、調理した鴨肉を鍋に戻し、濃い目の醤油を注いで色をつけ、氷砂糖と塩を加えて味付けします。強火にかけ、鍋に蓋をしてスープを煮詰めます（スープをもっと飲みたい場合は、スープを煮詰めないでください）。

7.最後に、濃いスープがほんの少しだけ残るようにします。

ヒント

江西省の人々は、水鴨を使ってビールダックを作るのが大好きです。水鴨は草の虫を食べて育つため、その肉はアヒルの餌を食べるアヒルの肉よりも美味しくて身が締まっており、焼いても脂っこくありません。江西省の一部の地域では、水鴨はマガモまたは草鴨と呼ばれています。ビールダックを作るときは、まずフライパンで揚げて水分を飛ばし、強い魚臭がしないようにする必要があります。私の料理の仕方では、ビール1本で十分です。