発酵後に酸っぱくなった小麦粉は食べられますか？

多くのパスタスナックを作るときに小麦粉が使われています。生地は製造過程で発酵されます。しかし、生地の発酵を経験したことのない友人もおり、生地が酸っぱい味になります。この時の生地は、水分によって発酵しているため、実際には食べられません。たとえ作ったとしても、味と風味に影響を与えます。

酸っぱい味の小麦粉を食べても大丈夫ですか？

栄養士は、酸っぱい味の小麦粉を食べるのはやめたほうがいいと言います。これは水分によって発酵しており、食べることはできませんが、スターターとして使用し、良質の小麦粉と混ぜて蒸しパンを作ることができます。

小麦粉の保存方法

通気性が良い: 小麦粉には呼吸する能力があるため、小麦粉が利用できる空気が確保されるように空気の循環が必要です。

湿度と乾燥度: 小麦粉の水分含有量は、環境の温度と湿度に応じて変化します。湿度が高いほど、小麦粉の水分含有量が高くなり、固まりやすくなります。湿度が低いほど、小麦粉の水分含有量は低くなります。理想的な湿度は約60%～70%です。

適切な温度: 保管温度は小麦粉の熟成時間に影響します。温度が高いほど、早く熟成します。しかし、温度によって小麦粉の保存期間も短くなります。小麦粉の理想的な保存温度は18℃～24℃です。

清潔な環境: 清潔な環境は害虫の繁殖や微生物の繁殖を減らし、小麦粉が汚染される可能性を減らします。

異臭なし：小麦粉は空気中の臭いを吸収して蓄える物質なので、小麦粉を保管する環境に異臭があってはなりません。

壁や地面から離す: これは、良好な換気を確保し、湿気を減らし、昆虫やげっ歯類による汚染を減らし、法的規制に準拠するために必要です。

麺類を作るのに最適な小麦粉は何ですか？

私たちがよく言う「小麦粉」とは、小麦粉、つまり小麦を挽いた小麦粉のことを指します。小麦粉に含まれるタンパク質の含有量に応じて、小麦粉は高グルテン小麦粉、中グルテン小麦粉、低グルテン小麦粉に分けられます。

中グルテン小麦粉は一般的に麺類を作るのに使われます。乳白色で、高グルテン小麦粉と低グルテン小麦粉の中間で、ややゆるい食感です。一般的には、中華点心、例えば饅頭、蒸しパン、麺類などに使われます。

注: 一般的に、特別な指示なしに市場で販売されている小麦粉はすべて、中力小麦粉とみなすことができます。さらに、このタイプの小麦粉のパッケージは、通常、パン、餃子、蒸しパン、麺類を作るのに適していることを示しています。