キムチに白い泡がついたらどうすればいいですか？

漬けキャベツは独特の風味を持つ料理です。四川省の多くの地域で漬けキャベツを作る習慣があり、その作り方は非常に簡単です。しかし、キムチを作る過程ではさまざまな問題が頻繁に発生します。典型的な問題は、キムチの中に白い泡がたくさん出ることであり、このような状況が発生すると、キムチの品質に影響を与えるのではないかと人々は間違いなく心配するでしょう。では、キムチに白い泡がついていたらどうすればいいのでしょうか？具体的な対策を以下で見ていきましょう。

白い泡が出てきて、キムチスープが黒っぽく濁って、濃くなり（薄いお米のスープのような感じ）、非常に酸っぱくなった場合は、キムチが腐っていて食べられないことを意味します。

しかし、キムチスープがまだ透明であっても、その上に「白い泡」または「白い膜」の層が浮いている場合は、これは正常です。この時、白い泡や白い膜はかき混ぜないでください。水を沸騰させ、適量の塩を入れて溶かし、冷ましてください。次に瓶の口を傾けて塩水を注ぎ、白い膜や白い泡を洗い流し、次の方法で対処します。

1. 白ワインを加えます。瓶に白ワインを少し入れて、密閉ボウルで覆うと、2日で状態が改善します。

2. シソを加えるのも効果的です。キムチの瓶にシソを1～2オンス加えるだけです。

3. 油をひいていないきれいなフライパンでソラマメを一掴み炒め、白​​い膜が付かないようにガーゼで包んで瓶に入れます。

4. 緑の胡椒、ゴーヤ、または唐辛子の葉を加えると、花はすぐに枯れ、味は特に香りがよくなります。また、赤皮大根、生姜、ニンニクはいずれも白泡や白膜を殺す効果があるので、少量ずつ入れても大丈夫です。より良い結果を得るには、生姜はスライスし、ニンニクは平らにする必要があります。

5. 生のセロリの茎を頻繁に浸漬に加えると、白い泡の形成を効果的に防ぐことができます。

上記の治療法のいずれかを選択できますが、結果は非常に良好です。ただし、これらの処理が完了したら、キムチの瓶を頻繁にかき混ぜることも忘れないでください。これにより、白い泡の形成を効果的に防ぐことができます。最初は1日1回かき混ぜ、3日経ったら3日ごとにかき混ぜます。これは重要なステップです。多くの人は他の細かい点には気を配っていますが、混合物を頻繁にかき混ぜる必要があることを知らず、その結果、白い泡が発生したり、製造に失敗したりします。

では、なぜかき混ぜることが重要なのでしょうか?乳酸菌は嫌気性細菌であるため、酸素が存在すると大量に増殖することができません。多くの細菌は好気性であり、酸素が存在すると大量に増殖します。

キムチ瓶の口に空気が入るのは避けられないことだと、私たちは皆知っています。そのため、表面のスープ中の酸素含有量は比較的高く、乳酸菌の濃度は最も低く、雑菌の濃度は最も高いため、白い泡が生成されやすくなります。かき混ぜると表面のスープが底のスープと混ざり合い、表面のスープの乳酸菌濃度が高まり、雑菌の繁殖が抑えられ、白泡の発生を防ぎます。

では、どのくらいの頻度でかき混ぜるべきでしょうか?これは答えるのが難しい質問です。白い泡の生成は多くの条件によって影響を受けるからです。例えば、レタス、キャベツ、キュウリ、ナスなどを使ってキムチを作ると、白い泡が出やすくなりますが、赤皮大根やショウガを使ってキムチを作ると、白い泡が出にくくなります。さらに、胡椒や白ワイン、シソなどを加えるか加えないかでも味に違いが出ます。夏も冬と違い、白泡は夏に最も発生しやすくなります。

したがって、少なくとも 3 日に 1 回は頻繁に観察してかき混ぜるのが最善の方法です。