煮込み料理を新鮮に保つ方法

煮込み料理は特に魅力的に味わえますが、新鮮さを保つのは簡単ではありません。一般的に、前日に残った煮込み料理を翌日も食べたい場合は、再度煮込む必要があります。これにより、胃腸の働きが弱い人が食べた後に下痢を起こすのを防ぐことができます。特に夏場は、煮込み料理は冷蔵庫で保存する必要があります。そうしないと、味が悪くなるだけでなく、健康にも害を及ぼします。煮込み料理を新鮮に保つには、特定の方法と技術を習得する必要があります。

1. 残り物は腐らないように、また胃の弱い人の下痢を防ぐために必ずマリネしてください。 2. 別の鍋を使って残り物をマリネします。塩水バケツから塩水10ポンド（塩水の量は残り物の量によって異なります）を取り出し、水道水10ポンド、チキンエッセンスとMSGをそれぞれ10グラム、砂糖20グラム、砂糖色素50グラム（量は自分の色によって異なります）、マリネ袋2タエル（たとえば、マリネ液1ポンドを塩水100ポンドに追加すると、塩水2タエルは20ポンドになります）を加えます。水道水を加えると、塩辛くなくなり、色が黒くなりません。マリネ液を2両加えるのは、マリネ液の風味が薄れるのを防ぐためです。 3. 強火でマリネ液を沸騰させます（沸騰寸前で血の泡を取り除きます）。マリネ液が沸騰したら、残りの材料を注ぎ入れ、火を止めてマリネ液の鍋に3分間浸します。鍋から取り出し、冷ましてからお召し上がりください（夏場は冷やさずにお召し上がりいただくと、6時間後には味が悪くなり、酸っぱくなります）。 4. 煮込み料理が乾燥するのを防ぐために、仕事が終わった夕方に残った煮込み料理を氷水に一晩浸します。こうすると煮込み料理が膨らみ、色が黒くなくなります。 1 オンスのマリネと 30 グラムの塩を 10 ポンドの氷水に加えます。マリネの味は薄まるどころか、香りが増し、塩味は出たり入ったりしません。翌朝、上記の方法に従ってマリネに戻します。煮込んだ後に食材がツヤツヤと輝くように、煮汁の上に2cmほど煮込み油を残します。

5. 塩水を保管するときは、鉄の樽や木製の容器の使用を避け、代わりに陶器を使用してください。陶器は厚みがあり、外部の熱の影響を避けることができます。鉄の容器は錆びやすく、木製の容器は臭いがします。

6. 高温により調理した食品内の細菌が死滅し、保存性が向上します。

7. 保存時間を管理する: 大量に調理された食品を購入した後は、保存時間を最小限に抑え、適時に消費する必要があります。食べる前に切る必要がある調理済み食品は、食べる直前に切り、切った後は長期間保存しないでください。

8. 夏は冷蔵庫に入れましょう。湖南料理のような熱い煮込み料理の場合は、温めて出すだけで、それ以上触らないでください。冷めるまで待ってから冷蔵庫に入れましょう。

9. 交差汚染を避ける: 食べ残した調理済みの食品は冷蔵保存してください。保存する際は、生の食品と調理済みの食品を重ねて置くように注意し(調理済みの食品を上に、生の食品を下に置く)、容器に入れて保存するか、ラップで包んで保存、取り出し、配置中の交差汚染を防いでください。