卵は米の中にどれくらい保存できますか？

昔、生活が比較的貧しく、家庭に冷蔵庫がなかった頃、卵を保存するときに米の中に入れるのを好んだ人が多かった。これには一定の保存効果があり、卵の賞味期限を延ばすことができた。人々の生活水準の向上に伴い、卵を保存する方法が増えている。卵を保存するときは、卵の殻を水で洗い流さないでください。卵の殻には保護膜があり、卵をよりよく保存するのに役立ちます。

卵を新鮮に保つ5つの方法を教えます

1. 食用油保存法：卵の表面に食用油を薄く塗り、卵殻内の二酸化炭素と水分の蒸発を防ぎ、細菌の侵入も防ぎます。夏場は36日間ほど保存できます。ただし、この方法は気温が 25 〜 30 ℃ の場合にのみ適しています。

2. 保存したい卵は洗わないでください。卵を買って家に持ち帰ったら、まず冷蔵庫に入れたい卵を1個ずつきれいな紙で濡らし、絞って、卵の表面の汚れを優しく拭き取ってください（卵を水で洗わず、卵の殻だけを拭いてください）。水で洗った卵は保存しないでください。卵の表面のゼラチン質が洗い流されると、卵殻の小さな穴から細菌が簡単に侵入し、卵が腐ってしまうからです。なので、少し湿らせた紙で卵殻の表面の汚れを拭き取るだけでいいのです。卵殻の外側には「白い霜」の層があり、卵殻の毛穴を密閉する役割を果たしています。これにより、細菌が卵に侵入するのを防ぎ、卵内の水分の蒸発を防ぎ、卵液を新鮮に保つことができます。水で洗い流すと「白い霜」が落ち、細菌が侵入し、水分が蒸発して卵が劣化します。保存する卵は洗わないでください。食べる直前に調理する前に卵の殻を洗ってください。

3. 卵の保管方法:卵は大きい方の端を上に、小さい方の端を下にして置き、水平にではなく垂直に積み重ねます。卵は呼吸する生き物だから。卵殻の大きな部分には、小さな丸い穴がいくつかあります。これらは空気が出入りする場所（気室と呼ばれます）であり、卵の「呼吸」を制御します。そのため、大きな部分を下向きに置くと、呼吸が悪くなり、鮮度が低下します。新鮮な卵白は濃厚なので、卵黄を効果的に保持することができます。しかし、保存期間が長くなると、卵白のムチンはプロテアーゼの作用で徐々に薄まり、卵黄を固定する機能を失ってしまいます。卵黄の比重は卵白の比重より小さいため、卵を水平に置くと卵黄が浮き上がって卵殻に近づき、卵黄にくっついた卵、または卵黄に寄りかかった卵になります。卵を縦に立てて、大きい方の端を上に向けて置くと、卵の頭の中に空気室ができ、その中のガスによって卵黄が卵殻にくっつくのを防ぎます。

4. 卵は冷蔵庫に直接保存しないでください。夏場は冷蔵保存してください。ただし、購入した卵をそのまま冷蔵庫に入れることはできません。必ず食品用袋や鮮度保持ボックスに密封してから冷蔵庫に入れてください。卵を冷蔵庫に保存する必要がある場合は、卵殻の表面には多くの汚染物質が付着しており、冷蔵庫内の他の食品を簡単に汚染する可能性があるため、卵を冷蔵庫に直接さらさないように注意してください。卵は冷蔵庫でのみ保存でき、冷凍することはできません。冷凍するとタンパク質が変化し、卵黄が凝固してしまうからです。 5. 卵は揮発性物質と一緒に保存しないでください。卵は、タマネギ、ショウガ、ニンニクなど、匂いの強い食品と一緒に保存しないでください。そのため、タマネギ、ショウガ、ピーマンなどの強い匂いが卵殻の孔から卵の中に浸透し、卵の劣化を早めてしまいます。

<<: カリフラワーと卵は一緒に食べられますか？

>>: バナナと卵は一緒に食べられますか？