カニの身は泥のような味がして腐っていませんか？

レストランでカニを食べるときは、新鮮なカニを食べます。しかし、自宅で調理したカニは想像していたほど美味しくありません。自宅でカニを調理する秘訣は、調理法をマスターすることです。最も一般的な方法は、最初にカニを洗うことです。蒸したり、煮込んだり、スパイシーにしたりできます。ただし、カニの身が泥のような味がする場合は、腐っていないかどうかを確認する必要があります。

方法/手順: まず、洗面器半分分のきれいな水と古い歯ブラシを用意します。

洗浄するカニを入れます。カニが走り回っても心配ありません。カニは水の中に入り込みます。カニの中には逃げ出すものもいます。捕まえるか、水中に追い込むだけで、しばらくすると静かになります。 10分ほど浸した後、洗い流してください。

カニの脇を押さえ、歯ブラシを使って背中、腹、口を力強くこすります。

次に、カニの側面と足と爪の付け根をきれいにします。

これは最も重要なステップであり、これを躊躇してはいけません。爪を掴み（歯ブラシの柄を使って爪の関節を下から上に持ち上げ、カニ捕獲器の親指と人差し指を使って爪の根元に沿って上に向かって爪を掴みます。凶暴なカニの場合は、最初に爪を押し下げたり、数回叩いたりすることもできます）、腹蓋を開き、真ん中で排泄物を内側から外側に向かって絞り出します。

カニの腹の内側とカニの爪の汚れをきれいにすれば、カニはきれいになります。

きれいに洗ったカニを、きれいな水を半分入れた鍋に入れます。（水を入れないとカニが走り回ってしまいます。）全て洗ったらきれいな水を入れ、10分ほど浸してからすすぎます。カニを洗ったときに入った汚れた水を洗い流すためです。

1. カニを蒸す場合は縛る必要はありません。カニを腹を上にして蒸し器に入れるだけです。しかし、個人的には、蒸したカニ肉はパサパサしていて新鮮ではなく、魚臭がすると思います。

2. カニを調理すれば、鍋の蓋にカニがくっつく心配はありません。カニを調理するときは、塩（追加してもよい）、玉ねぎ、生姜を加えます。沸騰したら、料理酒を加えます。料理酒と玉ねぎは魚臭さを取り除き、香りを高め、生姜は解毒し、新鮮さを高め、塩はカニ肉を美味しくします。カニのスープは麺類やスープを作るのに使えます。

3. カニを調理する場合は、まな板の上で直接切ることができます。次に、カニの切り口を、カニ汁が逃げないように2:1でんぷんと小麦粉を混ぜたものの上に置き、油をひいたフライパンで揚げ、調味料とスパイスを加えて調理します。しかし、個人的には、この毛ガニ（辛いカニなど）の食べ方は、カニの新鮮さが失われ、長江以南の人々の味覚には合わないのではないかと思います。

つまり、どのように調理して食べても、自分の好みに合っていれば大丈夫なのです。カニを食べるのは、お腹を満たすためだけに食べるのではなく、雰囲気や気分を楽しむことがすべてです。皆さんが健康的かつ衛生的に、そして幸せな気分でカニを食べられることを願っています！

ちなみに、カニを洗うときは注意してください：

1. 死んだカニを事前に片付けます。そうしないと、すべてのカニが意識を失った後、どれが死んだカニでどれが意識を失ったカニかがわからなくなってしまいます。

2. カニの鮮度を損なわないように、1 時間以内に調理を開始するのが最適です。