エノキ茸をきれいに洗う方法

私たちが買うエノキ茸は束になっているので、購入後、エノキ茸の根を切り落とし、広げて丁寧に洗う必要があります。洗い方は比較的簡単です。流水ですすいで不純物や細菌を洗い流し、薄い塩水にしばらく浸し、最後に沸騰したお湯で湯通しして、エノキ茸を徹底的にきれいにします。

エノキ茸は丁寧に洗う必要がある

エノキ茸は丁寧に洗わなければならず、適当に洗うだけではいけません。一般的に、キノコの傘のような小さな部分には汚れがたくさんついています。鍋に入れる前に汚れをきれいに洗って、汚れを食べないようにする必要があります。微生物汚染を減らすために、徹底的に皮をむいて洗い、繰り返しすすぐ必要があります。

エノキ茸をきれいに洗う方法

ステップ1：根を切り落とす

買ってきた新鮮なエノキダケは、包丁を使って土の付いた細かい部分や根元を切り落とします。根は必要ありません。

注意：直接切ると泥が飛び散ってしまいます。そのため、泥のついた部分は包装袋に入れていただくことをおすすめいたします。次に、包装袋はまだ開けずに、エノキダケの底の部分を切り落とします。こうすることで、バッグの下部が泥を包み込むようになります。

ステップ2: きれいな水で洗い流す

次に、包装袋の上部に残ったエノキ茸を直接水で洗います。最初に少しつまんでほぐし、均等に広げると次の掃除のステップがしやすくなります。それからそれを手で持ちます。蛇口の下に持って行き、強い水で激しくすすぎます。すすぎの過程で、汚れを洗い流すために絞り続けます。 30～40秒ほど経ったら袋の中の汚れた水を洗い流し、えのき茸を入れて弱水流で1分ほどゆっくり洗い流します。

注意：エノキ茸は小さすぎて床に散らばってしまうので、毎回洗うのは非常に面倒です。ビニール袋に入れて、ビニール袋の上で軽くこすりながらすすぎ、数回すすいだ後、えのきだけを取り出します。きれいに洗えるだけでなく、汚れもつきません。

ステップ4：浸す

洗ったエノキ茸を包装袋から取り出し、予備のボウルまたは皿に移します。きれいな水に数分間浸すのが良いでしょう。薄い塩水か米のとぎ汁に浸すと良いでしょう。

ステップ5：湯通しする

最後のステップは、沸騰したお湯で茹でて火が通ったら、お湯から取り出して冷ますことです。湯通しすることで臭みがなくなり、風味が純粋になり、味も良くなります。また、エノキダケなどのキノコ類には比較的シュウ酸が多く含まれており、水に浸して湯通しすることでシュウ酸のほとんどを取り除くことができます。さらに、キノコは湯通しすると水分量が減るため、調理時間が短縮され、栄養素が破壊されるのを防ぐことができます。

味や安全性などの観点から、エノキ茸などのキノコ類は湯通しした方が科学的で健康的です。多少の栄養素は失われますが、安全性の面では問題ありませんし、味も良くなるわけではありません。間違いなく、悪いよりも良いことの方が多いです。