歯が生え始める時期にさつまいもは食べられますか？

発芽したサツマイモはジャガイモと同じように毒素を出すので食べられないと思っている友人もいます。実は、サツマイモの芽はジャガイモの芽とは異なります。サツマイモは発芽後毒素を出しませんが、水分と栄養素が失われるため、味と風味が異なります。発芽したサツマイモは、味にあまり影響を与えないように他の方法で調理することもできます。

1. サツマイモは発芽した後でも食べられますか？

サツマイモは発芽後、ジャガイモのように有害物質を生成しません。サツマイモの芽さえ取り除けば、食べることができ、伝説の中毒症状は現れません。しかし、誰もが注意しなければならないことが1つあります。サツマイモは発芽すると、大量の栄養素と水分を失います。味が悪くなるだけでなく、食用価値も失われます。発芽したサツマイモを食べると中毒を起こす可能性があるという主張については、この主張には根拠がなく、非科学的であり、単なる人生における誤解です。栄養学者は、サツマイモは栄養価の高い食品であるだけでなく、多くの病気に治療効果があると考えています。サツマイモを食べることには多くの利点がありますが、科学的な方法を使用する必要があります。

サツマイモは発芽後は食べられますが、皮に茶色や黒の斑点がある場合は食べられません。これは黒点菌に汚染されているためです。黒点菌が排出する毒素にはサツマイモケトンとサツマイモケトンアルコールが含まれており、サツマイモを硬く苦くするほか、人体の肝臓に非常に有毒です。この毒素は煮たり焼いたりしてもその生物学的活性は破壊されません。摂取後、通常は24時間以内に吐き気、嘔吐、下痢などの胃腸症状が現れます。重症の場合、高熱、頭痛、喘息、混乱、吐血、昏睡、さらには死に至ることもあります。

2. サツマイモは長期間保存するとなぜ甘くなるのでしょうか？

サツマイモは長期間保存すると水分量が大幅に減少し、皮にシワが現れます。水分の減少は、2つの理由から甘味の増加に大きな影響を与えます。第一に、水分の蒸発が減少するため、サツマイモの糖分濃度が相対的に増加します。第二に、貯蔵過程で、水がサツマイモ中のデンプンの加水分解反応に関与し、デンプンが糖に加水分解され、サツマイモの糖度が増加します。そのため、掘り出したばかりのサツマイモよりも、長期間保存したサツマイモの方が甘く感じます。

3. サツマイモの健康効果

1. 減量と美容

サツマイモを食べると太りますか？科学的研究によると、サツマイモを食べても太ることはありません。それどころか、サツマイモは理想的な減量食品です。カロリーが非常に低く、普通の米よりもずっと低いので、食べた後に太る心配はありません。それどころか、減量に役立ちます。サツマイモにはエストロゲンに似た物質も含まれており、人間の皮膚を保護し、老化を遅らせる役割を果たします。そのため、海外ではサツマイモを美容食品として捉える女性が多いのです。

2. 抗がん作用

食事に含まれる最も抗がん作用のある栄養素は、ベータカロチン（ビタミンAの前駆体）、ビタミンC、葉酸であり、サツマイモにはこれら3つすべてが豊富に含まれています。小さなサツマイモ（約2タエル）には、人体が1日に必要とするビタミンAの2倍、ビタミンCの1日に必要とされる量の3分の1、約50マイクログラムの葉酸が含まれています。食物繊維の含有量は、オートミール粥1杯よりも多くなっています。サツマイモを定期的に食べると、体内の葉酸値を正常に保つのに役立ちます。体内の葉酸値が低すぎると、がんのリスクが高まります。サツマイモには食物繊維が豊富に含まれており、胃腸の運動を促進し、便秘や大腸がんを予防します。

3. 心臓に良い

サツマイモには、カリウム、ベータカロチン、葉酸、ビタミン C、ビタミン B6 が豊富に含まれており、これらはすべて心臓血管疾患の予防に役立ちます。カリウムは、体内の細胞内の水分と電解質のバランスを維持し、正常な血圧と心臓機能を維持するのに役立ちます。 β-カロチンとビタミンCには、脂質の酸化を抑制し、動脈硬化を予防する効果があります。葉酸とビタミン B6 を補給すると、動脈を損傷し、心血管疾患の独立した危険因子となる血液中のホモシステイン濃度を下げるのに役立ちます。