豚肉の煮込みに砂糖を入れすぎた場合の対処法

料理があまり得意でない人にとって、煮豚を作るときに砂糖を入れすぎると、確かに甘くて脂っこくなります。肉を捨ててしまうと、無駄になります。このとき、特定の方法で問題を解決できます。たとえば、ジャガイモを追加できます。料理にスープが多すぎる場合は、スープを少し捨ててから、少量の塩と酢を加えて甘さを減らすことができます。

練習する

原材料：

皮付き豚バラ肉 1000g、氷砂糖 80g（白砂糖でも代用できますが、氷砂糖の方が色が鮮やかになります）、ネギ 1つかみ（青ネギでも青ネギでも可）、生姜 5～6枚、スターアニス 3個、シナモン小片 1個または月桂樹の葉 2枚、濃い口醤油大さじ1杯、食用油小さじ1杯、塩約8～10g（お好みで）、料理酒大さじ1杯

練習する：

1. 豚バラ肉を洗い、豚皮に残っている豚毛を取り除き、3 x 3 の正方形に切ります。肉の味をより美味しくするために、水で湯通ししないでください。次に、すべての調味料を準備します。

2. きれいな中華鍋に食用油を少し入れて、中華鍋を滑らかにします。油を熱さずに氷砂糖を入れます。弱火で調理します。砕いた氷砂糖を入れるのが最適です。大きな氷砂糖は電子レンジで30秒ほど加熱できます。取り出して軽くたたくと砕けます。私のように大きな氷砂糖を入れるのが面倒な場合は、このまま読み進めてください。

3. 温度がゆっくり上昇するにつれて、氷砂糖をヘラで軽く叩くと、小さな破片になります。

4. 次に弱火にします（私は通常中火を使用しますが、制御が難しいです。初心者は弱火を使用してください。遅くなりますが、より安全で、ドロドロになりません）。氷砂糖の色がゆっくりと変わります。

5. 砂糖水の上に泡の層が現れ、両側に広がり始めるまで待ちます（完全に広がるまで待たないでください）。

6. 豚バラ肉を入れ、中火で豚バラ肉にシロップが絡むまで炒めます。

7. ネギと生姜のスライスを加え、濃い口醤油を注ぎ、香りが出るまで炒めます。

8. 豚バラ肉がかぶるくらいのお湯を注ぎ、料理酒、スターアニス、シナモン、または月桂樹の葉を加えます。

9. 強火で沸騰したら、スープ鍋またはキャセロールに注ぎ、鍋に蓋をして（蓋はしっかりと密閉し、空気穴を紙のボールで塞いで、煮込んだ豚肉の香りをより強くします）、弱火で1.5時間煮込み、途中で一度蓋を開け、塩を加えてよく混ぜ、すぐに蓋をします。

10. ゆっくり調理する時間がない場合は、揚げた豚バラ肉を材料とお湯（圧力鍋の水だけを使って肉の半分を加えてよく混ぜる）と一緒に圧力鍋に入れ、電気圧力鍋の肉煮込み設定を使用するか、ガス圧力鍋を中弱火で15分間煮込み、煮込みが終わったら蓋を開けて自動的に減圧させます。

11. 煮込んだ豚肉にはスープがたくさん出ます。煮込みが足りない場合は、中華鍋に全部入れて強火にかけ、スープを濃くします。濃いスープはご飯と混ぜるととても美味しいです。強火にしてスープを少なめに入れた場合は、スープがなくなったら水を追加する必要があります。必ずお湯を追加してください。

12. 一度にたくさん作る場合は、1日分を取り出して中華鍋に入れて濃厚なスープを集めます。残った煮豚はスープと一緒に数回に分けてビニール袋に入れて冷蔵庫で冷凍できます。ジャガイモ、キャベツ、春雨を煮込んだり、煮豚カレーライスを作ったり、麺スープを作ったりするのに使用できます。どれもとても美味しいです。