メタリン酸ナトリウムは有害ですか?

ヘキサメタリン酸ナトリウムは結晶性の白い粉末です。吸湿性が強いですが、溶解速度が遅いため、用途は多岐にわたります。最も一般的な用途は食品加工です。まず、食品の保水力を高めるために使用されます。次に、食品の味と色を改善するために使用されます。最後に、防腐性を高めるために使用されます。加工食品として利用できる物質は、通常通り摂取する限り有害性は無視できることがわかります。

1. ヘキサメタリン酸ナトリウムの特性

ヘキサメタリン酸ナトリウムはメタリン酸ナトリウムポリマーの一種で、透明なガラス片または白い粉末状の結晶の形をしています。吸湿性が高く、水分を吸収すると粘着性になり、空気中では潮解しやすく、水に溶けやすい性質があります。水への溶解度は高いですが、溶解速度は遅く、水溶液は酸性に反応します。容易に加水分解され、または亜リン酸塩に形成される。特定の金属イオン（カルシウム、マグネシウム）と可溶性錯体を形成する能力があり、軟水化に使用できます。鉛、銀、バリウム塩などと錯体を形成することもできます。

2. ヘキサメタリン酸ナトリウムの応用

ヘキサメタリン酸ナトリウムは、主にボイラー水軟化剤、印刷・染色浴軟化剤、製紙用拡散剤として使用されます。ヘキサメタリン酸ナトリウムは、腐食防止剤、浮選剤、分散剤、高温結合剤としても使用されます。その他には食器洗いやパルプから鉄分を取り除く化学繊維に使用されます。土壌分析にも使用されます。

3. 食品におけるヘキサメタリン酸ナトリウムの応用

ヘキサメタリン酸ナトリウムは、肉製品、魚肉ソーセージ、ハムなどに使用されます。保水性を高め、接着力を高め、脂肪の酸化を防ぐことができます。

味噌や醤油に使用され、変色を防ぎ、粘度を高め、発酵期間を短縮し、味を調整します。

フルーツドリンクや清涼飲料水に使用すると、ジュースの収量を増やし、粘度を高め、ビタミン C の分解を抑制します。

アイスクリームに使用すると、膨張能力が向上し、ボリュームが増加し、乳化効果が高まり、ペーストの破壊を防ぎ、味と色が改善されます。

乳製品や飲料に使用され、ゲルの沈殿を防止します。

ビールに加えると液体が澄み、濁りを防ぐことができます。

缶詰の豆、果物、野菜に使用され、天然色素を安定させ、食品の色を保護します。

塩漬け肉にヘキサメタリン酸ナトリウムの水溶液をスプレーすると、防腐効果を高めることができます。