冬の生地作りの技術

冬に生地を作ると、スピードがとても遅くて不安になり、小麦粉を膨らませるのが難しくなります。この場合、全粒粉を選んで生地を作ることができます。この種の小麦粉は生地をより速く膨らませます。最も重要なことは、生地が早く膨らむように、正しい割合のイーストパウダーを加えることです。

冬に生地を早く膨らませる方法

1. 健康のために、全粒小麦粉と白い小麦粉を半分ずつ使い、洗面器に注ぎ、箸を使って真ん中にくぼみを作り、少量の水を注ぎ、適量のイーストパウダーを加えます。 「適量」については、イーストのパッケージの説明を参照してください。初めて作るときは、経験がないので、どれくらいの量を入れたらよいか疑問に思うかもしれません。しかし、それは問題ではありません。少なすぎると発酵時間が長くなります。逆に、多すぎても何も影響はありません。重要なのは、イーストの製造日と賞味期限を必ず確認することです。期限切れのイーストでは生地を作ることができません。

2. 水を加え、小麦粉がフレーク状になるまで箸でかき混ぜます。

3. 生地が光沢が出るまで手でこねてボール状にします。生地、ボウル、そしてあなたの手が光沢を帯びます。

4. 生地の表面に水を少し塗って、しっとり感を保ちます。

5. 蓋をして暖かい場所に置いて発酵させます。

6. 発酵時間は気温によって異なり、夏は短く、冬は長くなります。生地が2倍、3倍の大きさになったら完成です。

7. 発酵がうまくいったかどうかを調べるには、指を小麦粉に浸し、生地に穴を開けます。穴がすぐに元に戻る場合は、発酵が不十分で、まだ発酵が必要です。生地の表面が崩れた場合は、発酵が過剰で、生地に酸味があることを意味します。重曹などのアルカリを使用して中和することができます。

8. 生地の内側を確認すると、蜂の巣のような穴が見つかります。

発酵に最適な周囲温度は 30 ～ 35 度で、40 度を超えないのが最適です。湿度は70〜75％です。このデータの下の環境は、生地の発酵に最も適しています。温度制御が容易で、夏には室温は基本的に正常な発酵のニーズを満たすことができます。しかし湿度をコントロールするのは難しいです。季節を問わず使える方法をお教えします。大きめの蒸し器に60～70度くらいのお湯を入れ、鍋の中に洗面器を入れ（洗面器はお湯に触れないように注意）、蒸し器に蓋をします。蒸し器の狭い環境では、温度と湿度の両方が存在します。もちろん、電子レンジやオーブンに慣れている方はそれでも大丈夫です。私は個人的には大きな蒸し器を使います。