キノコが有毒かどうかはどうやって見分けるのでしょうか?

山岳地帯や森林地帯に住む人々にとって、毎年初秋、秋の雨が降った後、地面にはたくさんのキノコが生えます。キノコは比較的栄養価が高く、特に新鮮なキノコは味がとても良いことは知られています。しかし、キノコには多くの種類があり、その中には有毒で食べられないものもあることを理解する必要があります。誤って食べると、食中毒を引き起こします。したがって、キノコを採取する前に、どのキノコが有毒であるかを理解する必要があります。

毒キノコの見分け方

1. 栽培エリアを確認します。食用で無毒なキノコは、主にきれいな草や松や樫の木に生育しますが、有毒なキノコは暗くて湿気があり汚れた場所に生育することが多いです。

2. 色を見ます。毒キノコの表面は赤、緑、墨黒、紫など鮮やかな色をしています。特に紫色のものは毒性が強い場合が多く、採取後に色が変わる傾向があります。

3. 形を見てください。無毒キノコの傘は比較的平らで、傘の表面は滑らかで、表面に車輪がなく、底に無菌の柄がありません。有毒キノコの傘は中央が凸型で、形が奇妙で、表面は厚く硬く、柄には無菌の車輪があり、柄は細くて厚く、折れやすいです。

4. 分泌物を観察しましょう。採りたての野生キノコの茎をちぎります。無毒の分泌物は水のように冷たく（一部は白色）、ちぎってもキノコの表面の色は変わりません。有毒な分泌物は濃厚で赤褐色で、ちぎった後空気中で簡単に色が変わります。

5. 匂いを嗅いでみましょう。無毒のキノコには独特の香りがあり、有毒キノコには辛い、酸っぱい、魚のような変な匂いがあります。

6. テストを実行します。野生のキノコを採るときは、キノコの傘をネギでこすってみてください。ネギが緑茶色に変色したら有毒です。そうでなければ無毒です。

7. 調理後の色を確認します。野生のキノコを調理するときは、少量のニンニクや米を一緒に加えます。キノコを調理したときにニンニクや米の色が変わる場合は有毒です。色が変わらず元の色のままであれば無毒です。

8. 化学物質の識別。採取または購入した怪しいキノコは、その汁を抽出し、紙に浸し、すぐに希釈液または白酢を一滴垂らします。紙が赤や青に変色した場合は有毒です。

予防

1. 毒キノコによる中毒の潜伏期間は 2 ～ 24 時間ですが、場合によっては 10 分程度です。

2. 現在、毒キノコ中毒に対する特別な治療法がないため、死亡率は比較的高いです。

3. 一部の毒キノコに含まれる毒素はエタノールと反応して中毒を悪化させるため、キノコを食べるときはアルコールを飲まないほうがよいでしょう。

4. 毒キノコを誤って摂取して中毒を起こした場合は、簡単な方法で嘔吐、胃洗浄、下剤、浣腸を行い、できるだけ早く病院に搬送して治療を受けさせるとともに、地域の保健監督管理室と疾病管理予防センター（旧衛生防疫ステーション）に報告してください。