チキンエキスとMSGのどちらがより有害か？ひどい

チキンエキスとMSGは、よく使われる調味料です。MSGには深刻な発がん物質が含まれていると言われているため、人々はチキンエキスを選んで食べています。チキンエッセンスは鶏から抽出した物質ではなく、合成調味料です。チキンエッセンスには多量のMSGも含まれているため、チキンエッセンスとMSGのどちらかを食べるのは不健康です。

胎児の発育を妨げ、子孫に奇形を引き起こす

ウサギの実験では、アメリカの科学者たちはウサギを4つのグループに分けました。最初のグループのウサギは、メス 10 匹とオス 4 匹で構成されていました。メスのウサギはすべて、体重 1 キログラムあたり 25 mg の MSG を 27 日間連続で摂取しましたが、オスのウサギは MSG を摂取しませんでした。その後、雌ウサギは妊娠したが、そのうち2匹は子宮内に奇形の胎児を抱えており、後に流産して奇形の死産となった。他の2匹は妊娠し正常に出産したが、ウサギの手足にはさまざまな奇形が見られ、成長も遅かった。

2 番目のグループのウサギはメス 4 匹とオス 2 匹で構成され、すべてに体重 1 キログラムあたり 25 mg の MSG が与えられました。 2匹の雌ウサギが妊娠し、奇形のウサギを出産したが、そのウサギは生後まもなく死亡した。ウサギの骨は変形し、複数の臓器は萎縮していた。

3 番目のグループのウサギは、メス 6 匹とオス 1 匹で構成され、すべてに体重 1 キログラムあたり 25 mg の MSG が与えられました。雄ウサギの睾丸は萎縮し、雌ウサギは身体に複数の欠陥を持つウサギを出産した。 4 番目のウサギのグループは、メス 6 匹とオス 8 匹で構成され、対照群として機能しました。これらのウサギは MSG を食べなかったため、上記の症状は見られませんでした。

2. 遺伝的要因を破壊し、生殖能力に影響を与えますが、小児期には目立ちません。

アメリカの科学者たちは、1970年、1971年、1975年にマウスを対象に行った3回の実験で、母マウスがMSGを摂取した場合、その子マウスは成長して内分泌障害を患うことを発見した。これら 3 つの実験では、生後間もなく、マウスに体重 1 キログラムあたり 2.2 ～ 4.2 グラム相当の MSG が 10 日間連続で皮下注射されたことも判明しました。マウスはその後、生後 40 日目に殺され、解剖されました。その結果、これらのマウスは体重が減少し、精巣と卵巣が壊死し、副腎と甲状腺の重量が減少し、下垂体前葉の成長ホルモンと黄体形成ホルモンのレベルが低下していたことがわかりました。その結果、雌雄両方のマウスは成長すると生殖に問題を抱えるようになった。雌マウスは妊娠する頻度が低くなり、生まれた子マウスは特に小さくなり、雄マウスの繁殖力も大幅に低下した。

3. アレルギー性鼻炎やアレルギー性喘息を悪化させる

中国の医師らは、アレルギー性鼻炎やアレルギー性喘息の患者の多くがMSGの摂取をやめた後に症状が回復したことを発見した。

4. 肥満につながる

1970年にアメリカの科学者が行った実験では、マウスのグループに生後10日以内にMSGを皮下注射しました。その結果、マウスは成長すると肥満になり、精巣上体脂肪層の重量が増加し、細胞容積が増加し、脂肪細胞の数が減りました。さらに、これらのマウスが成長すると、別のコントロールグループと比較して、体内のより大きな細胞はアドレナリンの脂肪分解効果に特に反応が悪かったが、インスリンの抗脂肪分解効果には特に強く反応した。研究を担当した専門家は、MSGが細胞のアドレナリンとインスリンへの反応を変え、脂肪中の脂質含有量を増加させるため、肥満を引き起こすと考えている。

チキンエッセンスか、それとも他のエッセンスか？

「チキンエッセンス」という名前は非常に成功しており、パッケージに大きな鶏の絵が描かれていることから、チキンエッセンスは「鶏のエッセンス」であるという印象を人々に与えています。チキンエッセンスの販売もMSGの代替となる可能性がある。

チキンエッセンスの主成分はやはりMSGですが、MSGはグルタミン酸ナトリウム単体であるのに対し、チキンエッセンスはグルタミン酸ナトリウムの含有量が約40%の複合調味料です。チキンエッセンスには、MSG に加えて、デンプン (顆粒を形成するために使用)、風味を高めるヌクレオチド (MSG の味を増強するため)、砂糖、その他のスパイスも含まれています。風味を高めるヌクレオチド自体もうま味を生み出すことができます。 MSG と混ぜると、2 つの個別の味の合計をはるかに超えるうま味が生まれます。これが「シナジー」と呼ばれるものです。

厳密に言えば、鶏肉の味を出すためには、鶏肉パウダーや鶏脂など鶏肉由来の成分も含まれている必要があります。しかし、鶏肉由来の原料は比較的高価なため、メーカーはコスト削減のために鶏肉原料の使用を一切避ける場合があります。そのため、購入したチキンエッセンスに鶏肉由来の成分が含まれているかどうかは、製造元次第であり、消費者が商品から判断することは基本的に不可能です。

MSG は単一の成分で、主に食品に「うま味」の風味を加えます。鶏エキスやキノコエキスなどの複合調味料は成分が複雑で、一般的に「香り」が強いものが多いです。どのようなエキスであっても、「うま味」を生み出せるものであれば、MSGは含まれています。しかし、慎重に調合すれば、複合香料はうま味をより効率的に生成でき、さまざまな特定のニーズを満たすこともできます。