歯石粉は人体に有害ですか？

ケーキ作りが好きな多くの友人にとって、ケーキを作るときに酒石粉が欠かせない原料であることは誰もが知っています。酒石粉の主な機能は、ケーキが崩れるのを防ぎ、生地を固く見せ、生地をより強くし、見た目を良くすることです。それで、誰もが必然的に酒石粉が人体に有害であるかどうかを心配するでしょう。

酒石酸カリウムという化学名を持つクリーム・オブ・ターターは、シフォンケーキを作るのに欠かせない原料の一つです。シフォンケーキは卵白で作られますが、卵白はpH値が7.6のアルカリ性です。卵白は酸性環境、つまりpH値が4.6〜4.8の場合にのみ、ふわふわで安定した泡を形成できます。卵白が膨らんだ後に、他の材料を大量に追加することができます。

シフォンケーキは卵白と卵黄を別々に混ぜて作ります。卵白をかき混ぜてふんわりさせた後、クリーム・オブ・ターターを加えて酸性の環境を作り、そこに卵黄の生地を混ぜます。そうしないと、卵白は泡立てることはできても、卵黄の生地に加えると沈んでしまい、形になりません。したがって、この歯石粉末の特性を利用して、

最高の上昇効果。酒石粉の量は卵全体の0.6％～1.5％程度で、卵白部分の砂糖とよく混ぜます。

歯石粉の機能：

1. タンパク質のアルカリ性を中和します。

2. 卵白を膨らませて、泡を安定させ、持続させます。

3. 製品の靭性を高め、柔らかくします。歯石パウダーがない場合は、代わりにレモン汁または白酢を大さじ1杯使用することもできます。

クリーム オブ ターターは、ケーキを作るときによく使用される食品添加物です。ケーキの生地が崩れて形が崩れるのを防ぐためです。クリーム オブ ターターは食べられますが、一度に大量に摂取しないでください。主にケーキ屋で使用されますが、クリーム オブ ターター自体は体に害がないことを誰もが覚えておく必要があります。