ゆで卵が割れ続ける

ゆで卵は私たちがよく食べる卵の一般的な調理法です。卵を茹でるには技術が必要です。技術をしっかり習得していないと、茹でた卵にひびが入ってしまうことがあります。ゆで卵が割れる原因は様々です。卵自体が割れている場合もありますので、良い卵を選ぶように注意しましょう。では、ゆで卵が割れ続ける場合はどうすればいいのでしょうか?

卵を割らずに茹でる方法：

卵を茹でると、卵の殻が割れて白身が飛び出すことがよくあります。これは、急激な加熱により、卵の殻の中の膨張した空気が卵の殻の広い端にある気孔を素早く通過できないためです。針で大きな端に小さな穴を開けておくと、卵を加熱したときに穴から空気が抜けて、卵の殻が割れるのを防ぐことができます。卵は冷水で茹でるべきです。水に塩を少し加えると、卵白が溢れるのを防ぐこともできます。溶解した塩は亀裂の凝固を促進し、亀裂を塞ぐことができるからです。

ゆで卵が割れるのを防ぐ方法：

1. 卵を茹でると、卵の殻が割れて卵白が飛び出すことがよくあります。これは、急激な加熱により卵の殻の中の空気が膨張し、卵の殻の大きい方の端にある気孔を素早く通過できないためです。針で大きな端に小さな穴を開けておくと、卵を加熱したときに穴から空気が抜けて、卵の殻が割れるのを防ぐことができます。

2. 卵は冷水で温めて調理します。

3. 水に塩を少し加えると、タンパク質が溢れるのを防ぐこともできます。溶解した塩は亀裂の凝固を促進し、亀裂を塞ぐことができるからです。

以上は、卵を割らずに茹でる方法についての詳しい紹介です。卵を茹でるときは、上記の方法に従ってください。ただし、茹で時間が長すぎると、卵の味が悪くなります。また、卵を茹でるときは、火力にも注意してください。火力が強すぎてはいけません。これも注意すべき点です。