豆を炒めるとなぜ黒くなるのでしょうか？

揚げ豆は私たちの生活の中でとても人気のある料理です。揚げ豆は栄養価が高いだけでなく、味もとても美味しいので、多くの人が好んで食べます。お年寄りも子供も揚げ豆が大好きです。しかし、豆を揚げる過程で、鍋に入れたばかりの豆は緑色で、揚げている間に黒くなっていることがわかります。では、なぜ揚げ豆は黒くなるのでしょうか？

ひき肉と酸っぱい豆の炒め物

1. 酸っぱい豆を米のとぎ汁に10分間浸し、洗って小さく切って後で使います。

2. 赤唐辛子を洗って3mmの長さに切ります。生姜は皮をむいて生姜切りにして置いておきます。

3. 豚バラ肉をミンチに切り、塩（3グラム）、コーンスターチ、濃い口醤油、料理酒を加えて均一にかき混ぜ、10分間マリネします。

4. 中華鍋に油を入れて強火で熱し、豚バラ肉のひき肉を加えてしばらく炒め、生姜と赤唐辛子を加えて数回炒めて出来上がり。

5. 熱したフライパンに少量の食用油を加え、加熱後、酸っぱい豆を注ぎ、1分間炒め、塩（4グラム）を加え、炒めたひき肉を加え、水5グラムを加え、鍋に蓋をして1分間煮込み、MSGを加え、火を止めてお召し上がりください。

黒ずみの原因:

豆は比較的古いため、揚げる過程で劣化し、黒く変色します。

豆は腐っていて、揚げた後に水分が失われて黒くなります。

その他の不純物も鍋に混ざります。

あまり長く炒めるとドロドロになってしまいます。

豆の紹介:

サヤインゲン（Vigna unguiculata）は、ササゲとしても知られ、夏に豊富に採れる野菜です。長い莢を形成するササゲの栽培種で、一年草です。インゲン豆、長豆、リボン豆、ワカメ豆とも呼ばれます。各種ビタミン、ミネラル等が含まれています。柔らかい豆のさやは、揚げると肉厚でサクサクになります。また、湯がいて冷やして食べたり、漬け物にしてもおいしくいただけます。豆のさやは長くて筒状で、サクサクして柔らかいです。一般的な種類には、白豆、緑豆、紫豆などがあります。豆を購入するときは、一般的に、厚さが均一で、色が鮮やかで、豆の皮が透明で光沢があり、粒がふっくらしているものを選ぶのが良いでしょう。ひび割れや皮のしわ、豆の皮が薄すぎて種がない、皮に虫食いの跡がある豆は購入しないでください。豆は栄養価が高く、野菜の中の肉ともいえる存在です。