トレハロースの効果

天然の糖であるトレハロースといえば、キノコやパン、ビールやエビなど、私たちが日常的に食べるほとんどの食品にトレハロースが含まれているので、ご存知の方も多いと思います。トレハロースは生物に対して不思議な効果があり、過酷な環境に生息する生物を危害から守ることができると言われています。では、トレハロースの機能と効果は何でしょうか?

実は、トレハロースには多くの機能と効果があり、その用途も非常に広いです。例えば、一部の焼き菓子やキャンディーなどには、この種類の天然糖が含まれています。以下ではトレハロースの働きと効果について詳しくご紹介します。

トレハロースは安全で信頼できる天然糖です。1832 年にウィガースによってライ麦の麦角菌から初めて抽出されました。その後の研究で、トレハロースは自然界の多くの食用動物、植物、微生物に広く存在していることがわかっています。たとえば、日常生活で摂取するキノコ、海藻、豆、エビ、パン、ビール、酵母発酵食品には、すべて高濃度のトレハロースが含まれています。

導入

説明: トレハロースは、1,1-グリコシド結合した2つのグルコース分子からなる非還元糖です。トレハロース、イソトレハロース、ネオトレハロースの3つの異性体があり、さまざまな生理活性物質に対して非特異的な保護効果があります。トレハロースは科学界では「生命の糖」として知られています。

トレハロースの効果

トレハロースは、高温、極寒、高浸透圧、脱水などの厳しい環境条件下で細胞表面に独特の保護膜を形成し、タンパク質分子を変性や不活性化から効果的に保護し、生物の生命プロセスと生物学的特性を維持するため、生物に対して魔法のような保護効果を持っています。厳しい外部環境に対して並外れた耐性を示す多くの種は、体内の多量のトレハロースと直接関係しています。この独特な機能特性により、トレハロースはタンパク質医薬品、酵素、ワクチンなどの生物製品に対する優れた活性保護剤であるだけでなく、細胞活性の維持や化粧品の保湿のための重要な成分でもあります。また、食品の劣化を防ぎ、食品の新鮮な風味を維持し、食品の品質を向上させるためのユニークな食品成分としても使用でき、天然の食用甘味料としてのトレハロースの機能は大幅に拡大しています。

製造工程：トレハロースは、最先端のバイオエンジニアリング技術と製造工程、国際医薬品基準に従って構築された完全な設備を使用し、遺伝子組み換え成分を含まない地元の天然キャッサバ澱粉を原料として製造されています。

応用

食品産業

食品業界でのトレハロースの応用: 他の糖と同様に、トレハロースは飲料、チョコレートやキャンディー、焼き菓子、急速冷凍食品など、食品業界で幅広く使用されています。

焼き菓子：焼き菓子では、トレハロースはさまざまな用途に使用できます。ケーキ、ビスケット、ペストリーのフロスティング、パンクリーム、フルーツフィリングの甘さと香りを調整し、保存期間を損なうことなく、製品本来の風味を味わうことができます。菓子類: トレハロースは他のほとんどの甘味料と混合することができ、キャンディー、果汁飲料、ハーブ製品に使用することで製品の甘さを調整し、製品本来の風味を保つことができます。チョコレート キャンディー: チョコレート キャンディーにトレハロースを使用すると、キャンディーの甘さを調整できます。これは、乳製品を含むソフト キャンディーやフルーツ フィリング入りの製品に特に有効です。トレハロースは、複数の成分を含む製品の自由水を減らすこともできます。果物: トレハロースは、加工果物（ジャム、調味料、フィリングを含む）の最高の甘味調整剤です。果物製品にトレハロースを添加すると、製品の保存期間に影響を与えることなく、製品本来の風味を維持することができます。また、トレハロースの安定性により加水分解が起こらず、製品の色も変化せず、本来の光沢を保ちます。急速冷凍製品: トレハロースはスクロースの代わりに使用して、アイスクリームやその他の冷凍製品の凝固点を下げることができます。冷凍食品や冷菓に新たなフロスティングや独特でおいしい風味を生み出すことができます。飲料: トレハロースは飲料にわずかに甘い味を与え、他のほとんどの甘味料と組み合わせて使用​​することで、甘味をより完全なものにし、製品全体の風味を向上させることができます。アルコール飲料では、トレハロースはアルコールの感覚特性を低下させず、飲料の味を良くします。魚介類：トレハロースは魚介類の低温保護剤として特に効果的です。トレハロースがタンパク質と水の界面で水の機能を絶対的に阻害すると、魚介類の硬度、弾力性、ゲル強度が向上します。また、トレハロースのわずかな甘味により、魚介類の味質も向上します。魚介類の処理に使用される他の凍結保護剤とは異なり、トレハロースは喉に灼熱感を引き起こさず、下剤の問題もありません。

製薬業界

医薬品業界におけるトレハロースの応用：

（１）トレハロースは、血液製剤、ワクチン、リンパ球、細胞組織などの生物学的に活性な物質の安定剤として、血漿タンパク質の代替として医療分野で効果的に使用されてきました。室温で乾燥状態で保存できるだけでなく、さらに重要なことに、血液汚染によって引き起こされるB型肝炎やエイズなどの致命的な病気の蔓延を防ぐことができます。 （２）英国ケンブリッジのクアドラント研究財団は、ポリオワクチンとトレハロースの混合物を凍結乾燥させ、乾燥状態で45℃での安定性が、4℃で保存した液体状態での安定性と同等であることを発見した。このプロジェクトの研究が成功すれば、ワクチンの処理プロセスが大幅に簡素化され、ワクチンの保管と輸送のコストが削減され、長距離輸送中でもワクチンが比較的高い活性を維持できるようになる。 （３）米国カリフォルニア大学のジョン・クロウと彼の同僚は、血小板産生細胞にトレハロースを混ぜ、細胞を脱水して乾燥させ、その後凍結乾燥することで室温で長期間保存できるようにした。実践では、トレハロースを添加して長期間保存した血小板の 85% が水分補給後も生存することが示されており、これはほとんどの血液銀行で短期間保存した血小板の生存率よりも高い数値です。 （4）トレハロースは、様々な酵素ツール、細胞膜、細胞小器官、抗体、抗原、ウイルスなどの研究用の生物学的試薬を保存するために使用することができ、生命科学研究をより便利、迅速かつ効率的にします。 （５）ビフィズス菌は、人体の微生物生態系のバランスを改善する腸内細菌です。生きたビフィズス菌製剤は、病気の予防や治療に強力な武器となります。

化粧品

化粧品におけるトレハロースの応用は、細胞の生存能力と生体高分子の活性を維持するというその優れた特性に基づいています。皮膚細胞、特に表皮細胞は、高温、極寒、乾燥、強い紫外線などの環境下では水分を失って角質化したり、死んで剥がれ落ちたりしやすく、皮膚にダメージを与えます。この場合、トレハロースは細胞の表面に特殊な保護膜を形成し、膜から沈殿した粘液は皮膚細胞に潤いを与えるだけでなく、外部の熱を放射する機能も持っています。それにより肌をダメージから守ります。

ここまでトレハロースの効果と働きについて詳しくご紹介してきましたが、皆さんはトレハロースについて大まかに理解していただけたと思います。トレハロースは食品、医薬品、美容・スキンケア製品など幅広い分野で優れた効果と機能を発揮し、非常に実用的な天然糖です。