生地が発酵したかどうかを知る方法

何かを作るときは、発酵プロセスを確実に行う必要があります。これは、品質と丸みを保証するだけでなく、最も重要なことに、生地の味を良くすることができます。発酵方法が間違っていると、生地は乾燥して硬くなります。多くの人が初めて発酵生地を作り、味を判断する方法や発酵がうまくできるかどうかを知りません。ここでは、生地を正しく発酵させる方法を紹介します。

完全に発酵して完成したピザ生地は、形が整っていて、柔らかく、滑らかで、伸ばしやすいです。完璧なピザを作るには、よく発酵した生地が必要です。生地の配合、発酵時間、周囲温度、混合時間はすべて生地の形状に影響し、生地の発酵度合いによって完成したピザの品質が決まります。

生地が完全に発酵したかどうかの判断は、発酵時間だけで判断することはできず、生地の形状や大きさなど、他の事項と組み合わせて総合的に考慮する必要があります。良い生地品質の結果を得るには、さまざまな方法を使用してそれらを区別することを学ぶ必要があります。

1. ボリュームの判断 百味達ピザ研修クラスの指導過程では、生地は使用前に少なくとも12時間発酵させる必要があり、使用時間は約12〜36時間です。最低12時間の低温発酵後、生地は元の体積（発酵前の体積）の1.5〜2倍に膨らみます。発酵前の9インチピザ生地の直径は約4〜5cmで、発酵後の生地の直径は約6〜8cmです。

2. 押してみて、発酵した生地が非常に柔らかいことを確認します。指で押すことができます。プレス後、生地が跳ね返らないので、発酵が良好であることがわかります。生地が硬くて柔らかくなかったり、押しても元に戻ってしまう場合は、発酵が完了していないことを意味し、冷凍庫の温度を上げるか、生地を室温に置いて温める必要があります。もちろん、レシピの過程で加えるベーキングパウダーの量が十分かどうかも確認する必要があります。

3. 嗅覚：十分に発酵した生地は、わずかに酵母の香りがし、表面が滑らかになります。アルコールや酸味の強い匂いがする場合は、生地が過剰発酵していることを意味するので、廃棄する必要があります。この状況には 3 つの解決策があります。

1. 生地をこねるときにイーストの量を減らします。

2. 冷凍庫の温度を下げます。

3. 水温を下げます。

4. 引き上げ検査 上記の方法が信頼できない場合は、完成したピザの検査を行うことができます。よく発酵した生地は柔らかく、ピザに伸ばすときに簡単に伸ばすことができますが、発酵が不完全なピザは伸ばすと非常に硬くなり、形を整えるのが難しくなります。

さらに、ピザクラストは完全に発酵して焼き上げられた後、黄金色になり、色が均一になります。十分に発酵していない焼き上がりの生地は、表面が色づきにくく、色ムラが出てしまいます。